红烧啤酒小龙虾
收拾：
1.想制服它，首先要死死的捏住活的龙虾的背部，这样它再怎么张牙舞爪也夹不到手了然后用小刷子把龙虾的通身在流水下刷洗一遍（也可以把钳子、爪子剪去再刷）
2.龙虾的尾部分三片，捏住中间的一片，向左用劲掰一下，再向右用劲掰一下掰时能听到轻微的啪声，然后轻轻一拉，龙虾肠子就可以拽出来扔掉了
3.用剪刀将所有的虾钳子、爪子全部剪掉
4.虾头两腮部的硬壳，从下方用剪刀剪半片下来，小心不要剪到最里面的包裹虾黄的一层薄膜
5.头部的壳去掉半片后，腮也就漏了出来。用剪刀的尖把腮挑出，然后把腮与爪子连接的根部一起剪去。腮是最藏细菌的地方，必须剪掉。
6.最后再用清水冲洗，等待下锅。
要想吃的干净，吃的放心，这虾一定要这么处理，该去的一点不留，剩下的就全是精华。
材料：1.收拾好的小龙虾、葱、姜、蒜、干辣椒、八大味一包
做法：2.油温后放入辣椒、葱、姜、八大味里面的花椒、八角炒香
3.加入小龙虾翻炒至全部变成红色 4.倒入没过龙虾的啤酒煮开
5.加入大蒜、盐、酱油、料酒、白糖、八大味里面的各种桂皮、丁香啥的各放一粒
6.煮至汤汁收干，颜色发红即可
啤香小龙虾
原料：小龙虾1000g
配料：啤酒1瓶，洋葱半个，姜1块，蒜6瓣，泰椒5个，绿尖椒3个，香菜3棵，盐少许
步骤
1.小龙虾洗净剪去虾脚及虾肠再用剪子剪开背部的壳；姜蒜分别切碎；泰椒切碎；洋葱切成末；绿尖椒切成辣椒圈；香菜切末。
2.锅里倒油烧热，放入姜、蒜、洋葱、泰椒和绿尖椒（泰椒和绿尖椒先只放1/3），小火炒出香味。
3.放入小龙虾，转中火翻炒几下。
4.倒入一瓶啤酒。
5.加适量的盐。
6.大火烧开后转中火炖煮至锅内汤汁剩余不多。
7.再放入剩余的泰椒、绿尖椒和香菜末。
8.翻炒均匀后就可以出锅了。
小提示
1.给小龙虾去虾肠的小窍门：将小龙虾胃部中间的那片揪下来，虾肠就能一起被拉扯出来。
2.给小龙虾开背是为了更好的入味。
3.用啤酒炖煮小龙虾能使虾仁更鲜嫩，而且能增加一丝麦香味。
4.泰椒和绿尖椒一定要分两次加入。
5.这个小龙虾看起来虽然清爽，但其实很辣。如果不能吃太辣，可以减少泰椒的数量。
家庭自制香辣小龙虾
材料:龙虾，大葱，生姜，蒜瓣，豆瓣酱，白糖，花椒， 盱眙龙虾调料包，干辣椒，小米辣
啤酒，鸡精，五香粉
1.以前每次去吃龙虾的时候我都爱吃里面的配菜和汤汤沾肉来吃，所以我去买龙虾的时候就叫卖的人把虾线
和头都去掉了，买的太多估计以我自己的速度来弄的话几个小时，所以聪明了吧
他们天天弄速度那是杠杠的，但是买回来之后还要泡一下，然后清洗很多遍到水清为止
2.准备好所有需要的材料，我看很多人用的是十三香龙虾调料，我今天用的是盱眙龙虾调料包
我们这里基本店名都是这个哈哈，生姜切片，大蒜拍大块，大葱切段，准备好花椒和干辣椒
3.准备好一瓶啤酒，黄瓜是用来当配菜的，真的很好吃哦，你可以试试有点脆脆的但是味道很好
4.热锅放油，多放一些油，先小火爆香花椒，然后去掉不要，可以用这个漏勺相当好用哦
5.接下来放入葱姜蒜爆香
6.葱姜蒜快爆好的时候放入辣椒丝，不容易糊哦
7.转大火，放入小龙虾爆炒，
8.炒到小龙虾变红，盛出来备用，
9.锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合
10.加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。
11.倒入沥过油的小龙虾继续翻炒
13.加入啤酒，不够的话加入开水，水和龙虾平齐就好，不要太多水煮的太久龙虾也会变老哦
14.放入适量龙虾调料包.....煮开后转小火
15.黄瓜不要去皮，用刀背刮去刺就可以咯，洗干净切成均匀的小粗条就可以了
16.汤汁收的快差不多的时候加入挂条搅拌均匀
17.最后放入调料包里的酱包，这个真的不错，有点儿麻麻的很好吃，可以尝下咸淡，因为放了很多豆瓣酱怕会太咸哦
18.最后大火收汁，汤汁不要收的太干哦汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。
ps:
1.不要煮太久，太久肉就老了。
2.郫县豆瓣酱够咸了，所以盐不要下很多。郫县豆瓣要用白糖中和一下才好吃。
3.龙虾用啤酒煮来肉会特别嫩哦，一般玻璃瓶的就可以，没有的话用水也可以
薄荷小龙虾
材料：小龙虾
调料及配料：茶油 山胡椒油 盐 味精 桂皮 生抽（少许哈，不然就黑黑的不好看了）青椒 蒜粒 薄荷
薄荷小龙虾
做法就略显简单了：
锅烧热，放茶油，桂皮，烧出香味（这里的桂皮非肉桂，我习惯不了那个味道，是我们这边做菜常用的，薄薄的，没有那股冲鼻的味道，产自桃源的老山里面，今年又到了桂皮的季节，要和爸爸再去买了，每次买上几十斤和妹妹一家一分就差不多了）
放入小龙虾，蒜粒，炒变色，放入适量的盐，适量水，焖至入味，一定要焖，爆炒的我总觉得担心里面不会熟，待汁收的差不多了，放入青椒，山胡椒油，味精
最后起锅撒入一把薄荷碎
