【红菇老鸭汤】
原料：老水母鸭1只约2斤，红菇5-6朵，黄酒1汤匙，盐少许
做法：
1、老水母鸭洗净，并切成合适的块；红菇泡温水，洗去菇伞上的泥，并去除根尾。
2、鸭块汆水捞出，洗净。
3、鸭块、红菇放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲3.5个小时，至鸭掌皮开肉绽，加入少许盐和黄酒调味便可。
Tips:
1、老鸭要买油越少越好的水鸭，清肝火效果才显著；
2、如果汤中油多，在喝之前可用小勺撇到另外一个碗中，烙饼很好吃。鸭油的营养成分很高，据说与橄榄油类似，所以不要浪费掉。
3、煲汤选用瓦罐或沙锅最好。因为，瓦罐和沙锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
4、用水量一般是煲汤料重量的2.5-3倍，而且要使食品与冷水共同受热。煲汤不宜用热水，否则肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里，汤的味道自然大打折扣了。
5、煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。所以千万不能心急，慢工出细活。
6、鸭肉可以蘸着美极鲜味酱油，味道也不错。
【剥皮鱼头豆腐汤】
原料：新鲜鱼头一个（也可以选择剔除鱼肉后的鱼骨），豆腐一块，姜丝若干，葱2根
做法：
1、鱼头、鱼骨洗净之后拭干水分，下锅煎至两面变黄，下姜片爆香，用铲子将鱼头拨到一边，用底油，放入豆腐略煎后，倒入没过鱼头的开水。
2、盖盖大火将汤汁烧开约5分钟后，转小火熬至汤汁变得色白，中间要给汤汁打去浮沫，加入盐和胡椒粉、黄酒调味，起锅前撒上葱花即可。
贴心建议：
1、要使鱼头汤呈奶白色有窍门：一是鱼头一定要煎。待鱼头变得焦黄即可；二是最好加入开水，并且前5分钟一定要盖盖用大火煮；三是水要一次性加足，中途尽量不要添水，如果汤汁确实不够的话，也要添加开水；四是豆腐也有利于形成奶白色鱼汤；五是鱼头最好能剁开，有利于蛋白质的充分析出。
2、煎鱼时我喜欢用热锅温油，即把锅烧到微冒烟后，放入油，五成热后下鱼头。如此煎鱼不粘锅。大家可以选择自己喜欢的方式，如，用姜片擦锅等。
3、黄酒最好起锅前放。酒不经煮，烹煮时间太长后，酒味容易挥发。
4、我喜欢大火煮鱼汤5分钟后，再换到砂锅中小火煮。如此喝起口感更好。中间换锅时，记住砂锅要用小火略微加热下，以免冷热差异太大，影响鱼汤色泽。
5、最开始炖煮的五分钟，一定要加盖啊，中途也不要掀盖。
6、如果要喝汤，炖煮时间可以长点，比如30-45分钟。如果以吃肉为主，可以炖煮时间短点，15-20分钟。汤汁同样奶白，只是味道缺了点。
【莲藕章鱼猪腱汤】
原料：莲藕500克，干章鱼100克，猪腱肉500克
做法：
1、用水浸软干章鱼，并汆水洗干净，切条待用。
2、猪腱肉放入冷水锅，开火至水开，焯水，目的是去除血污。捞出并洗干净；莲藕去皮，整节洗干净，沥干水。
3、将莲藕、章鱼、猪腱肉放入电子瓦甄中，加入适量水煲到食材酥烂，调入适当盐即可。
贴心建议：
1、不用电子瓦甄的话，就用砂锅或瓦煲，先用武火，后用文火煲两个小时，加适量食盐即成。
2、章鱼干如果切着费力，用剪刀剪成条也可以。
3、此汤品补而不燥，润而不腻，香浓可口，有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
