大扇贝配小麦仁
准备时间
15分钟
制作时间
1小时
食材
大扇贝1.5公斤，小麦仁100克，洋葱200克，甜红椒100克
调料
海鲜高汤300克，番茄酱100克，橄榄油100克，盐适量
做法
1. 将洋葱与甜红椒洗净切丁，然后下锅慢火煸炒。
2. 加入番茄酱继续煸炒出香味后再放入小麦仁煸炒5分钟。
3. 倒入海鲜高汤然后用慢火焖炖30分钟左右。
4. 用盐将3调味，然后放入模子里在容器上做成圆柱状。
5. 最后把煎好的大扇贝置于4上即可。
烹饪心得
在煎烤扇贝的时候要注意控制火候并且悉心照看，以免煎老了影响口感。小麦仁也同样不要煮过长时间，以免失去脆口的感觉。
特点
扇贝中间刚刚熟，不过分老的火候保留了丰富的汁水和柔软的口感。小麦仁很有嚼头，吸收了海鲜高汤的味道，加上番茄酱的酸甜，滋味十足。唯一的不足是容易饱腹，所以在餐前注意不要吃太多了。
建议配酒
卢士涛庄园菩托干型索雷拉特酿。
创意
加泰罗尼亚菜系最大的特色就是山与海的味道交融，个中道理与我们的鱼羊成鲜相仿，这次我们用有着浓郁味道的小麦仁搭配扇贝，两者碰撞的火花更是无与伦比，小麦仁充分吸收了番茄和甜椒的味道，能把扇贝深处的鲜甜完美地刻画，而且只是简单的一口分量，更是让人回味无穷。
