煎金枪鱼西蓝花饼，红花奶油汁
准备时间
15分钟
制作时间
1小时30分钟
食材
西蓝花100克，土豆250克，金枪鱼400克
调料
奶油100克，海鲜高汤100克，藏红花1克，橄榄油10克
做法
1. 先将西蓝花与土豆用水分别煮熟，然后一起搅拌成泥。
2. 将1压成长方柱形后放入冰箱冷藏1小时，用时以橄榄油将两面煎至金黄色。
3. 藏红花用橄榄油稍煎，然后倒入海鲜高汤内煮15分钟，再与奶油混合调味。
4. 金枪鱼四面用油煎变色后切片。
5. 最后将2切块上盘，再将金枪鱼片放上，淋上3即可。
烹饪心得
金枪鱼注意不要煎老，在第2步时压成长方柱形的时候要稍微用点力，以使更好地固定成型。
特点
金枪鱼外皮有些焦脆，内里却还是汁水饱满，颜色依旧是嫩嫩的绯红，搭配着绿色带金黄的西蓝花土豆饼，色彩上能用惊艳来形容。精致细腻的口感作为餐前小吃来说，已经做到了极致。
建议配酒
亨利博卢瓦庄园波梅干白葡萄酒。
创意
金枪鱼颇受欢迎，但毕竟是鱼肉，所以有时候难免会带点腥味，这次我们将西兰花融入土豆泥里后煎成土豆饼，再搭配用藏红花调配而成的酱汁，土豆与酱汁丰满的口感会掩盖鱼肉最后一点的腥味，也让金枪鱼深处的鲜甜一览无遗。
