伊比利亚火腿绿豌豆配薄荷气泡
准备时间
15分钟
制作时间
1小时左右
食材
绿豌豆(带皮)1.5公斤，伊比利亚火腿50克
调料
黄油20克，鱼胶粉6克，薄荷叶20克，水300克，鸡汤300克，盐和胡椒少许
做法
1. 将绿豌豆剥出后与伊比利亚火腿用黄油慢火炒香，然后加入鸡汤继续煮5分钟。
2. 薄荷叶用水煮30分钟后摊凉然后过滤。
3. 在2里加入鱼胶粉后搅拌出气泡，放入冰箱冷藏。
4. 将1放入容器中，然后将3放上即可。
烹饪心得
因为薄荷气泡暴露在空气中很容易就会塌下来而失去质感，所以建议在食用的时候再点上去，以免蓬松的口感和品相都被破坏。
特点
青翠的颜色在新年的开始给我们带来春天的气息，嫩嫩的豌豆带着些清甜，再搭配咸鲜的火腿，整体十分和谐，还有薄荷气泡做点缀，看似平凡的菜品其实不简单。
建议配酒
茉莉雯普伊芙美白葡萄酒
创意
想做道新奇好玩又很酷的菜，结果我们就用薄荷和西班牙火腿结合成这道前菜。绿豌豆与火腿片浸泡在薄荷汤里，上面漂浮着薄荷泡沫，吃的时候只需要用勺子将火腿片、绿豌豆和薄荷泡沫一起吃，薄荷清凉的气息解开火腿肥腻的口味，而绿豌豆又提供了有趣的咬劲，彼此间还真是有别一般沉闷的前菜。
