加泰罗尼亚海鲜汤
准备时间
15分钟
制作时间
4小时
食材
龙虾头2只，虾头200克，土豆100克，洋葱100克，番茄50克，海虹100克，小鱿鱼100克，虾200克
调料
干邑50克，橄榄油50克，水800克，大蒜10克，盐和胡椒适量
做法
1. 将龙虾头与虾头大火炒至微焦后倒入干邑，再倒入水以小火熬煮2小时备用。
2. 将土豆、洋葱、番茄和大蒜用橄榄油稍拌后放入烤箱以135摄氏度烤制1小时。
3. 把2取出后用盐和胡椒调味，然后以搅拌机打成糊。
4. 把3用小火煮开后慢慢将1兑入。
5. 最后把海虹、小鱿鱼和虾煎熟后放在4上即可。
烹饪心得
在第2步调味的时候，胡椒不适宜放太多，否则影响海鲜汤的风味。
特点
海鲜的清新感如同漫步海边那么浪漫，清秀的品相给人的感觉不油腻零负担，吃一些，和朋友一边聊天，又不至于太饱，作为开胃小吃实在是非常合适。
建议配酒
卡萨布兰卡酒庄尼博山庄系列长相思白葡萄酒。
创意
原本属于加泰罗尼亚传统的海鲜炖，尽管与海鲜饭一样受欢迎，但却难以成为高级料理，这次将其微缩成为一盘丰富简单的海鲜汤，突出海鲜的重点，而浓郁的汤则变成酱汁，整道菜品就马上变得高雅起来了。
