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面条为什么有弹性?面条的营养功效与作用

时间:2018-2-25 8:54:00 来源:食品科技网

“北方面条,南方米饭”这句话就概括了南北方的饮食特色,北方主要以面食为主,不仅仅是面条,还有馒头饺子那些,而南方则以米饭为主。而即使是以米饭为主的南方,也有很多出名的面条类的小吃。所以面条算是中国最为常见的食品之一。

臊子面

中国的面食著名的有很多,像新疆拌面,山西刀削面,北京龙须面,炸酱面,河北挂面,山东打卤面,陕西臊子面,油泼面,河南烩面,兰州拉面,沙县拌面,内蒙古焖面,吉林冷面,上海阳春面,江苏鱼汤鳝丝面,浙江面疙瘩,湖北热干面,安徽板面,福建沙茶面,台湾担仔面,广东竹升面,香港捞面,重庆小面,四川担担面,贵州豆花面等等,几乎每个地方都有自己特色的面食。

面食已经有四千年的历史了,能够流传这么久,并且还有那么多出名的面食,甚至还有地方把面条作为主食,这些都间接的说明了面条是一种很有营养还能填饱肚子的食物,下面就介绍一下面条的营养价值。

牛肉面

100克面条的营养成分如下:

碳水化合物:61.9克

蛋白质:8.3克

膳食纤维:0.8克

脂肪:0.7克

烟酸:1.4克

维生素B1:0.22毫克

维生素B2:0.07毫克

维生素E:0.59毫克

磷:162毫克

钾:135毫克

镁:39毫克

钠:28毫克

钙:11毫克

铁:3.6毫克

锌:1.43毫克

锰:0.86毫克

铜:0.17毫克

硒:11.74微克

热量:284千卡

炸酱面

1.面条中含有微量元素铜,而铜元素是人体不可缺少的微量元素,并且铜元素的摄入能够养发,因为铜元素与头发的颜色有关系,如果人体缺乏铜元素,则很可能发生发色变浅甚至白发。

2.面条中含有丰富的蛋白质,而蛋白质能够补充人体所需要的营养,并且面条中的蛋白质是可以感觉到的。在我们和面的时候,向下按压面团的时候会感觉到一种反弹力,而面团中的这种反弹力就是面筋蛋白产生的,这样就有人问了,为什么面粉中没有这种反弹力呢?

因为面粉中并不含有面筋蛋白,很多人可能会觉得这样的回答很矛盾,面粉中不含有面筋蛋白,而面条中却有,其实并不矛盾,因为面粉加水后,经过不断的揉捏,而面粉中的麦醇溶蛋白、麦谷蛋白与水结合就形成了面筋蛋白,这就是面粉中没有面筋蛋白,而面条中有面筋蛋白的原因。

3.面条能够养胃,对于胃不好的人适宜吃些面食,因为面条比较好吸收,并且若是煮成汤面,热汤还能够养胃。在煮制面条的过程中,面条表面的淀粉会溶于面汤中,煮沸到100摄氏度之后,淀粉颗粒会被分解变成糊精,而糊精能够帮助人体消化食物,并且面汤中还会含有消化酶,这种消化酶在烹饪的过程中也不会被破坏掉,能够帮助人体消化食物,所以吃面条的时候再喝点面汤,有助于食物的消化吸收。


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