豆豉划水的烹制材料
青鱼尾或活杀花鲢尾(约600克),豆豉10克,蒜末、姜末各10克,甜面酱10克,料酒、麻油、糖、味精、葱花、精制油适量。
烹制工艺
1、将鱼尾去鳞洗净,沥干水分,改刀永刀扇形,待用。
2、炒锅内放精制油,烧至七成热时放入鱼尾,煎至两面泛黄,捞起沥干油,待用。
3、炒锅内留少许油烧热,投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖,糖炒到香味飘起时,放入煎好的鱼尾,加适量水加盖烧开;加味精、淋麻油起锅装盘,撒上葱花即可。