空煎明虾的做法：
将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）；
生葱、生姜、蒜头切末；
炒锅放旺火上，下油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去；
锅中留余油约50 克移中火上，反复将明虾两面煎匀至虾头出油；
再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟，
然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
