爆炒蜇结的工艺：爆
口味：酸甜味
主料：海蜇皮（750克）
辅料：冬笋（100克） 洋葱（50克）
调料：大葱（15克） 大蒜（10克）植物油（15克） 生抽（10克） 醋（15克） 白砂糖（10克） 淀粉（蚕豆）（5克） 香油（10克）
制作工艺
⒈海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2 厘米的条，每条打一个结，成蜇结；
⒉ 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片；
⒊ 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
⒋ 洋葱剥去外层干皮，洗净，切块；
⒌ 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
⒍ 锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。
