鱼香茄子
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：
1、准备原料和调料。 2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。 3、青、红椒切丁。 4、锅中放油，茄子过油炸，捞出。 5、锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。 6、放入茄子。 7、翻炒均匀后，调入鱼香汁。 8、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
泡椒肉末烤茄子
食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量
做法：
1、茄子从中间抛开，面上切上花刀。 2、煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。 3、把茄子翻面继续煎烤。 4、煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。 5、锅中放入油爆香葱姜。 6、下入肉馅煸炒至变色。 7、加入泡椒继续煸炒。 8、放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。 9、把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法：
1、准备好食材。 2、茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。 3、锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。 4、炸软后捞出控油。 5、豆角下油锅油炸。 6、炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。 7、锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。 8、放入茄子和豆角翻炒。 9、倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。 10、大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
蟠龙茄子
食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量
做法：
1、准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。 2、碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2 /3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。 3、茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。 4、锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。 5、锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。 6、将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。 7、将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。 8、放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。
炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
制作：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 2、葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。 3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 4、勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
