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捣椒茄子

时间:2015/7/1 15:01:00 来源:网友

捣椒茄子的原材料:主料:茄子(紫皮,长)

辅料:辣椒(红,小)、青椒、香菜

调料:蒜、食盐、绵白糖、蒸鱼豉油、李锦记熊猫牌鲜味蚝油、花椒、橄榄油1茄子洗净去蒂,切菱型花刀,蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟,蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子片晾凉。2青红辣椒切片,蒜拍破,青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少许盐,捣成泥,香菜洗净,切成末放入椒泥中,加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油。3锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色,将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中,搅匀即成擂椒酱,将擂椒酱倒入茄子中,撒香菜即可。擂椒茄子饮食宜忌 1、茄子:营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸。茄子热量极低,紫色外衣又赋予它保护视力的花青素,配以杭椒、大蒜、辣椒等富含辣椒素、大蒜素的食物,几乎是道低热量、无脂肪的菜。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

2、辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。 1、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子。

2、茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

3、手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。擂椒茄子烹饪小贴士1、擂椒茄子的关键是擂椒酱,也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。

2、茄子的吃法,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。

3、茄子切开后和空气接触会变黑,所以切好后尽快入蒸锅蒸制,不然变黑了就难看了。

4、选购茄子:以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。

捣椒茄子


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