蛋糕寿司卷的烘焙制作方法

蛋糕寿司卷的烘焙配方：

蛋黄面糊部分：蛋黄50克，水60克，油37克，细砂糖15克，盐3克，低粉50克，粟粉18克。

蛋白膏部分：蛋白100克，糖40克。

戚风蛋糕片的烘焙制作方法：

1、水+糖+盐，搅拌至溶化;

2、加入色拉油(或玉米油、大豆油等无异味的植物油)，搅拌至水油乳化;

3、筛过粉类，搅拌至无颗粒;

4、加入蛋黄，拌匀备用;

5、蛋白+糖打至湿性发泡;

6、取三分一的蛋白膏与蛋黄面糊拌匀;

7、将拌好的面糊倒回蛋白膏里，拌均匀即成蛋糕面糊;

8、倒入铺好烤纸的烤盘(28*28CM)内，抹平;

9、175度，中层，17分钟左右烤熟为止，将烤盘取出。

　蛋糕寿司卷的烘焙制作方法：

　　1、用手拖着烤纸将蛋糕片拖出来放在烤网上，将烤纸四边揭开散热;

　　2、用少许沙拉酱涂抹在蛋糕片的表面，涂得很薄，只要让蛋糕片表面湿润就可以了;

　　3、将寿司用海苔片，裁剪至和蛋糕片一样的大小，粘贴在蛋糕片上;

　　4、将硅胶寿司卷帘放在海苔片上;

　　5、一只手轻压在卷帘上，另一只手放在烤网下方，两手翻转，使卷帘这面朝下放在桌面上;

　　6、撤去烤网，撕去烤纸;

　　7、在蛋糕片上涂上稍厚的色拉酱，均匀的铺上肉松;

　　8、从硅胶卷帘的一端开始卷蛋糕卷，稍微用些力;

　　9、顺着卷帘的纹理将蛋糕卷至最后，一边卷，一边将前端的卷帘退出来，卷好后，顺势将退出来的卷帘包住整个蛋糕卷。将卷好的蛋糕卷放在冰箱冷藏室内20分钟左右定型。食用的时候取出，撤掉卷帘，切件食用。