26、《重庆辣子鸡》
【主 料】:鸡腿2只
【辅 料】:干红辣椒、花椒粒、姜片、蒜瓣
【制作方法】
1、首先将鸡腿里的主骨去掉(其实也可依据个人喜好选择不予去掉鸡骨),然后将鸡肉切成2CM左右的鸡丁,然后将鸡肉里的冻水全部挤出去掉,再加入少许生粉(生粉可视鸡肉的多少而定),并混和均匀备用。
2、一切准备工作就绪了,下面就要开始做了哟!在锅内倒入适量的油,待油加热后,倒入全部辅料一起进行煸炒,待麻、辣的香味全部炒出。
注意事项:炒辅量时千万不可把干辣椒或是花椒炒得胡掉、黑掉了,不然炒出来的菜不仅颜色不好看,就连味道也会不好的哟!建议可适当的把火调节稍小一点!
3、这时再倒入已切好备用的鸡丁,进行翻炒。
4、翻炒至鸡肉熟即可,加入适量的盐后即可装盘了!(切忌不可翻炒得太久,不然会把鸡肉炒得很老,我一般翻炒2-5分种即可,完全依据鸡肉的多少而定!)
5、哈哈,我家的辣子鸡就这样做好了哟!
27、《辣子鸡丁》
【主 料】:鸡肉、青笋、泡辣椒
【辅 料】:葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精
【制作方法】
1、鸡肉切成1厘米的丁,用少许盐、酱油、料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌上点油。
2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
3、用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成。
28、《口水鸡》
【主 料】:鸡腿肉
【辅 料】:葱、姜片、花椒、料酒、精盐
【制作方法】
1、将鸡腿肉入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅烧到摄氏70度时,放入鸡腿肉,下入葱、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到鸡肉熟透起锅(时间自己把握),放入冷水中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
2、 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱,熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、放入花生、葱花、香菜即成。
29、《茄子炖鸡汤》
【主 料】:带骨鸡肉250克,茄子150克,清汤500克。
【辅 料】:酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
【制作方法】
1、把鸡肉洗净,剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热,放油烧至六成热,下葱姜末炒香,在下鸡块煸炒透,烹入酱油、绍酒炒片刻,加入清汤烧开,放入茄子,改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时,用盐调味,洒醋即可出锅。
30、《可乐鸡翅》
【主 料】:鸡翅中400克,香菜3棵,可乐,酱油各适量。
【制作方法】
① 将鸡翅中洗净,用开水汆一下,捞出备用;香菜洗净切段。
② 将鸡翅中倒入锅中,加入可乐,酱油及适量清水,用旺火烧开,改用小火慢烧,适时翻动,烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩,出锅即成 。