21、《干炆姜香鸡》
【主 料】：鸡1只（约3/2斤）.
【辅 料】：姜3两（约120克），生抽、生油各1汤匙。
【制作方法】
1、光鸡去肺、鸡尾及肥油，洗净，起肉，切细件。
2、将姜块去皮洗净，拍碎放于砂锅底，再放入鸡件及生抽、生油，捞匀。
3、将砂锅放于炉火上，加入滚水两汤匙，用最小火炆约二十五分钟，间中将鸡肉翻转三至四次，加入绍酒，即可进食。
22、《风沙焗鸡》
【主 料】：清远鸡1只（重约750克）。
【辅 料】：蒜泥100克，干葱末100克，洋葱丝20克，沙姜粉、五香粉各30克，鸡皮水（糖醋）100克，油1千克。
【制作方法】
1、将鸡洗净，放入由蒜泥、干葱末、洋葱丝、沙姜粉、五香粉等调成的腌料中浸泡90分钟，然后取出用铁钩钩住翅膀，淋上鸡皮水，挂在通风处吹干。
2、将吹干的鸡放入烤箱中用中火烤约20分钟-25分钟，略上一点皮色即取出。
3、起油锅，烧至三四成热，将鸡放入，炸至呈金黄色至肉熟捞出，切开装盘即可。
23、《老姜焗鸡》
【主 料】：嫩鸡1只。
【辅 料】：老姜2两（约80克），水、盐各少许。
【制作方法】
1、嫩鸡洗净，斩大件，沥干水，备用。
2、老姜去皮后切厚片，用刀拍松。
3、烧热白锅（不用油），放入姜片边炒边转动，至姜干身及转色，加入约2汤匙油将姜片炒香。
4、倒入鸡块同炒约2分钟，到鸡身转白色，加少许盐及水，盖上煮约15分钟至鸡熟即成。
24、《土豆烧鸡翅》
【主 料】：鸡翅、土豆。
【辅 料】：料酒、酱油、盐、八椒、花椒、糖、葱、姜、鸡精等。
【制作方法】
1、将用料酒、酱油、盐、八椒、花椒等佐料醃制一至二个小时。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。
2、将洗净去皮，切成块状，用清水洗二三次，放好备用，葱切段状，姜切成片。
3、将油烧热放入一勺糖，待油把糖化开，成泡沫状。
4、把鸡翅倒入锅内翻炒，并把葱、姜倒入。
5、倒入水，将鸡翅淹过，加盖大火烧十五分钟左右。
6、十五分钟后，鸡翅至八成熟，加入土豆块。继续大火焖烧。
7、大约十分钟左右，土豆烧熟，锅内的水气已经烧净，加少许鸡精，就可以起锅了。
25、《香酥凤腿》
【主 料】：鸡腿。
【辅 料】：酒、酱油、胡椒粉、糖。蛋黄2个，淀粉多许。
【制作方法】
1、鸡腿用（1）料腌20分钟。
2、热半锅油，将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀，裹淀粉炸至金黄（油温控制中温）。
成菜色泽金黄，鸡腿外焦里嫩，口感极佳。
