11、《泡凤爪》
【主 料】:凤爪500克，泡山椒一瓶。
【制作方法】:
将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
12、《红油鸡块》
【主 料】:鸡腿1只 红椒、黄椒各100克。
【辅 料】:葱2支、辣油、辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙。
【制作方法】:
1、 鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒冼净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。
2、 锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。
13、《油淋笋鸡》
【主 料】：小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。
【辅 料】：植物油800克(实耗约100克)，姜、葱各25克，酱油20克，盐8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少许。
【制作方法】：
1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏，清水洗净，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深划一刀。葱、姜多数切片，少数切末。把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。
2)把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块，盛入盘中，然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即可。
14、《香辣乡村小炒鸡》
【主 料】：鸡腿、青椒.
【辅 料】：木耳、姜、干辣椒.
【制作方法】
准备工作：
1、鸡腿切块、飞水，水里放几片姜.
2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片.
3、五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈.
做法：
1、把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱油上色.
2、把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为了口味更重，不能吃辣，可以不放）放盐.
3、加一点点水，焖一会.
4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了：
15、《宫爆鸡丁》
【主 料】：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克.
【辅 料】：水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。
【制作方法】
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
