6、《辣爆鸡胗》
【主 料】:新鲜鸡胗,墨西哥小绿辣椒。
【辅 料】:葱,姜,蒜蓉,生抽。
【制作方法】
1. 将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。
2. 炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。
3. 加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅。
7、《冬菇蒸滑鸡》
【主 料】:冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。
【辅 料】:姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。
【制作方法】
1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。
8、《蚝皇凤爪》
【主 料】:鸡爪300克、蚝油50克。
【辅 料】:葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。
【制作方法】
1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。
2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。
3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。
4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。
提示:炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。
9、《酸辣口水鸡》
【主 料】:鸡1只。
【辅 料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。
【制作方法】:
1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。
2、鸡凉后,取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。
10、《金银蹄鸡》
【主 料】:猪蹄膀350克,光母鸡半只(约重500克),火腿二脘(火腿肘段)100克,水发香菇10克,熟笋50克。
【辅 料】:冰糖l克,精盐l克。
【制作方法】:
将母鸡洗净,猪蹄膀洗净去毛渣,放冷水锅中烧开,捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片;火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克,煮至五成烂时,捞起横划几刀,再放回砂锅内,加入鸡、蹄膀和水(淹没为好),用旺火烧开,撇去浮沫,改换小火炖到鸡有五成烂时,放笋片、精盐和冰糖,继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入,转用旺火烧约1分钟,取出鸡、蹄膀和火腿,整齐地排放在场盆内(分别排列,突出三色),用香菇片在上面摆成花瓣形,浇以锅中汤汁即成。