1.泰式咖喱蟹
原料:
大螃蟹2只。
佐料:
泰国红咖喱、泰国椰浆、泰国鱼露、香茅草、洋葱、大蒜、少许面粉和牛奶。
做法:
1、螃蟹刷洗干净;
2、将螃蟹壳打开去除里面的腮和泥沙,并将螃蟹掰成两半,螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉;
3、洋葱切丝,大蒜切末;
4、椰浆粉用温水冲开,咖喱粉一勺装入碗中备用;
5、这是进口泰国鱼露,也就是泰国酱油;
6、香茅草剪成小段;
7、面粉装入小碗中;
8、将螃蟹的断切面沾上面粉上油锅炸,炸到肉结实螃蟹变红熟了就赶紧捞出(炸螃蟹过程没有拍);
9、另起锅放适量油,等油微微热就倒入少许的面粉慢慢炒;
10、等面粉炒匀了就放入洋葱丝和蒜末继续煸炒;
11、倒入椰浆和少许牛奶炒均匀;
12、放入一勺红咖喱;
13、将红咖喱炒匀以后放入香茅草;
14、放入炸好的螃蟹块翻炒,倒入鱼露继续翻炒,等到汤汁收到浓稠就关火出锅。
2.香辣蟹
原料:活蓝蟹。
调料:
面包粉,XO酱,食用油,白糖,盐,淀粉,鸡蛋,葱,姜,蒜,干红辣椒,黑胡椒。
做法:
1、蓝蟹洗净,对半斩块;切口处沾满淀粉;
2、锅中放油烧热,下葱段姜片蒜片煸炒;
3、下蟹块煸炒至变色;下料酒炒出香味;
4、下XO酱,白糖,少许水,煮滚后小火焖10分钟;
5、收干汤汁,盛出备用;
6、原锅加少许油,下葱段,红辣椒煸炒;
7、下面包粉,少许盐,黑胡椒,小火翻炒5分钟;
8、加入蟹块,翻炒片刻即可装盘。