出口蛋品结构相对集中
我国出口蛋品种类包括鲜禽蛋、蛋制品和种蛋等，但以鲜蛋出口为主。2009年，鲜禽蛋出口额占蛋品出口总额的65%，蛋制品出口比重不高，这主要与我国蛋品加工产业比较薄弱有关。我国禽蛋消费市场比较单一，市场销售一直以传统的带壳鲜蛋为主，目前蛋品加工率不到3%，而世界蛋品平均加工率为40%～80%，原因是我国蛋品行业科技投入与禽蛋产量比例不相称。根据我国目前实际情况，应努力完善产品标准化与操作规范，加强质量管理和检测体系建设，实现蛋品工业的机械化、自动化，实现蛋品生产与加工全程质量控制，切实提升我国蛋品工业的生产水平。
出口蛋品品牌效应逐渐显现这些蛋品企业主要采用“公司+基地＋标准化”的管理模式，从原料进厂、活禽养殖、生产加工、仓储运输都处于严格的质量监控之下，蛋品质量稳定。当地检验检疫局对出口蛋品采取“基地备案+过程监管+出口抽检”的管理模式，全过程监管，全方位保障产品质量。有了品牌，有了质量追溯体系，境外消费者对我国蛋品的信赖程度大大提升，蛋品企业缺少品牌的尴尬正在慢慢消失。
多种出口经销渠道并存
从总体上来看，我国禽蛋出口渠道存在一体化型和代理型两种主要模式。一体化出口渠道是禽蛋企业将合乎境外进口要求的蛋品直接销售给境外的合作方（主要为当地人负责经营的分公司或子公司），由合作方负责市场开发与维护；代理型出口渠道是禽蛋企业的出口蛋品由具有进出口经营权的贸易公司代理，卖给国外进口商。
