肉皮冻
一、香辣肉皮冻
材料 ：卤猪蹄肉丁一饭碗（猪蹄膀的中段，放清水里加葱、姜、蒜、八角、料酒煮３０分钟，捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤３０分钟，熄火后继续浸泡１０分钟。捞起切丁摆盘，最好不要卤的过烂，要带点嚼劲才好）；高汤一饭碗（加gelatin两片，盐、味精少许，烧热调溶），葱花、葱丝、姜丝各少许，四川红油一大匙。
做法 ：取一平底盆，撒上葱花，铺上肉丁，加入高汤，四川红油。上盖放入冰箱，隔天即可食用。
吃时切片或剔散，拌入葱、姜丝，沾醋或虾酱。
二、水晶皮冻
先把肉皮割下来，洗净，拿刀子反复地刮――刮净外皮的污物和里层的脂肪，然后就放进锅里煮。煮熟了，趁热拔净上面残余的猪毛。然后切成小丁，加适量水、盐、调料包，小火慢煮，边煮边撇去表面上的浮油，待煮成稠粥状，倒入小盆，放到窗台上冻着。过一个晚上，就凝成一大块像凉粉一样半透明的皮冻了。切片，放上合口味的各种调料，拌一拌，开吃！韧韧的，滑滑的，香香的。虽是荤的，却不油腻，很耐吃。
皮冻的讲究就在于，每个人，这一生，总有那么一道或是几道菜，是与故乡、童年和母亲有关的。它永远只会存在记忆之中，你就是走遍全世界，也尝不到那般的美味了。
