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人们在烹制鸡鸭鱼肉菜肴时,为了增进菜肴风味和消除原料中的腥膻气味,往往在烹调时添加生鲜的大蒜、葱及茴 ...
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过去酵母提取物和植物蛋白分解物都是作为天然调味料用于汤类菜肴的调味,也用作各种食品加工的提味料。但是 ...
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淳安辣椒酱,是浙江省的一大名产。它以鲜辣味美,清香可口,制作简便,能长存久放而又经济实惠著称。制作方 ...
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香辛料来源于植物的种子、果实、花、叶、皮和根茎,具有刺激性芳香,用于食品,有助于增进食欲和消化吸收。 ...
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将马铃薯切成细丝,加水浸渍2小时,捞起沥水后放人蒸笼蒸煮。如用干马铃薯丝,则要切成米粒大小,浸渍处理 ...
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马铃薯的主要成分为淀粉、水、少量蛋白质及脂肪。先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后将皮削掉,放 ...
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在酱或酱油醪中加进海藻提取物,可使酱或酱油含有矿物质,增强此类食品的营养价值。 按通常的制曲法将 ...
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首先,在花椒成熟期,掌握好采摘时间。应在晴天上午8点钟,露水消失后采摘。采摘时间不要太长,存放不 ...
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酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然,酱制所用的酱汁,原先必用豆 ...
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在1984年商业部产品评比中,山西临汾市第一酿造厂生产的尧都牌高梁熏醋被评为优质产品。该产品色泽棕红 ...
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利用加工商品枣剩下的残次枣做醋,既能减小损失,又可增加经济效益。制作方法1.入缸处理:将做醋的枣洗净 ...
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【材料】花椒75克,八角75克,丁香50克,桂皮100克,甘草150克,陈皮100克,沙姜100克, ...
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蚕豆辣酱是一种普通的大众化副食品,其特点:酱体呈酱红色或褐色,鲜艳而有光泽,味美可口,稍有辣味,细腻 ...
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香茄沙司是西餐上用的调味品。原料配方(385公斤装1000瓶)香茄酱340公斤、砂糖72公斤、饴糖2 ...
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原料配方盐腌过程:去皮生姜100千克、食盐24千克、醋30千克。制成过程盐腌生姜100千克、粮食醋5 ...
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1、红烧牛肉粉包生产配方如下:味精99%14公斤、食盐56.8公斤、蒜粉5公斤、洋葱粉0.8公斤、八 ...
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米糠制酱油是一项生产酱油的既经济又快速的方法,即以米糠为主原料,在氨基酸溶液中并在酵母的作用下,经短 ...
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调味的方式又称调味手段,是根据菜肴味道的要求,针对原料中呈味物质的特点,选择合适的调味品,并按一定比 ...
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一、原料以苹果为主料的什锦果酱为例、苹果、山楂(再有点酸梨就更好了),二者比例为10:1.5;白糖, ...
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南方肉末辣酱在北方市场很畅销,但其口味不适北方口味。尤其北方人不喜欢酸味及芥茉味重的调味酱。故按北方 ...