-
雪里蕻属叶用芥菜,产于气温清凉季节,一般在冬季及初春采收,国内大部分地区都有腌制雪地蕻作配菜调味的习 ...
-
莴笋,在我国各地均有生长,夏初上市,不但价格便宜,可直接食用,而且还能制成蜜饯莴笋条,以调节淡季 ...
-
原料配方咸青萝卜100公斤干辣椒粉1.5公斤糖精0.02公斤味精0.02公斤白酒0.02公斤花椒 ...
-
鳓鱼,俗称白鳞鱼、曹白鱼。我国沿海省市均有生产,生产季节为3~6月份。每100克鱼肉含蛋白质20.2 ...
-
原料配方生沙丁鱼1千克盐200克制作方法1.选出新鲜的沙丁鱼,在清水里迅速地漂洗后捞出,控干水。2. ...
-
制作方法1.原料验收:将同一批鱼中较大的及其它种类的鱼剔出另行处理。选择鲜度良好的黄鱼为原料,对鲜 ...
-
制作方法1.原料验收:应选择眼球饱满、角膜透明、鱼鳃鲜红、鳃丝清晰、肌肉有弹性、粘液透明发亮、鱼鳃 ...
-
原料配方鲜藕100公斤食盐5公斤酱油60公斤味精0.3公斤糖精0.1公斤制作方法选用正的鲜藕。用清 ...
-
原料配方生姜(去皮)100公斤食盐16公斤制作方法选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后,搓去外皮,放入 ...
-
制作方法1.选料:选除色暗、组织不脆嫩、质地软、老筋多、菜皮、发酵、生霉、菜心发白等不合格的榨菜选 ...
-
鱼的腐主,主要是鱼体内的水分为细菌和酶提供了作用的条件。腌制就是向鱼体渗入食盐或食盐水,使水分渗出, ...
-
本试验以涪陵榨菜为原料,结合其配方的优化,研究了主要加工工艺对榨菜品质的影响。结果表明:榨菜经脱盐、
...
-
印度广泛采用盐腌法制沙丁鱼、鲭等海鱼,为了提高成鱼质量,研究利用酒石酸和蒜的可能性。降低pH值,能够 ...
-
莴笋可加工成嫩脆可口、酱味浓郁的甜酱莴笋。加工方法如下: 原料处理:将新采收的无虫蛀元损伤的新鲜莴 ...
-
1主要原辅材料①原料要求竹笋组织柔嫩,无苦味和其他异味。如毛竹、早竹、哺鸡竹笋等。②辅料食盐应符合G ...
-
咸菜、渍酸菜是家庭的常事。但是,如果不讲究方法,往往引起不良后果。应该些什么呢? 腌菜一定要腌透。 ...
-
在杭州在杭州雪菜腌制主要有两种,一种称为活雪菜(长雪菜),加工方法有两种:(1)从地里割来不洗直接堆 ...
-
泡菜和酸菜主要是利用乳酸发酵产生乳酸,辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味的腌菜,它们是我国民间非常广泛、 ...
-
萝卜是我国最普通的大众蔬菜,其营养成分较为丰富,俗有"小人参"的美誉,经过特殊的腌制,其口感更好,更 ...
-
腌青辣椒:称取青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。将青 ...