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配方:鸡胸肉100KG,冰水20KG,食盐1.6KG,白糖0.6KG,复合磷酸盐0.2KG,味精0. ...
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一、选料。选用1.5公斤左右新鲜肉鸡,不用冻鸡,以保证色香味达到上乘。而一般烤鸡和扒鸡多用冻鸡。先将 ...
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乡吧佬系列产品是近几年来较流行的旅游休闲食品,包括蛋制品、鸡爪、鸡翅、鸡脖等,这类产品也推动了鸡副产 ...
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一、工艺流程选择原料→宰杀→腌制→预煮→上色→烘烤→修整→装袋→杀菌→成品二、操作要点1.选择原料选 ...
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在我国众多传统菜肴中,以荷叶作为调味佐料的名菜不少,在烹饪中其芳香物质易受热散溢,影响制品的应用风味 ...
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烧鸡是我国传统的家禽熟制品之一,色泽鲜艳、油光闪亮、香气四溢、风味独特,特别适合旅行和野外工作人员携 ...
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鸡心为鸡宰杀后的副产品,产量较大但利用价值低,一直当成低值鸡杂类,价格低廉。笔者利用鸡心的特点,结合 ...
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坛焖鸡作为一种美味的肉类食品一直深受广大消费者的喜爱,我们经常会在超市的肉品专卖店和比较繁华的闹市口 ...
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烤鸡架作为一种美味的肉类食品一直深受广大消费者的喜爱,我们经常会在超市的肉品专卖店和比较繁华的闹市口 ...
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将海带经过调味、切丝、油炸膨化处理后,可以制成一种微黄、脆、咸鲜适度、酥香味美又富含碘质、多糖等营养 ...
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牡蛎风味宜人,营养丰富,但由于水分含量高,不宜久存。将其加工成牡蛎松后,既保持了天然牡蛎的风味,又可 ...
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1.加工工艺先将原料鱼用采肉机采肉,再用切碎机细切,用大于(最好为2倍)碎鱼肉量的过氧化氢和氨水的混 ...
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鱼柳丝是采用科学配方经焙烤、精制而成的新产品。内含多种营养素,是一种营养价值较高的旅游馈赠佳品。与鱼 ...
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一、甲板上的处理1、避免鱼蹦跳:鱼上甲板以后,不能让它蹦跳,以免造成体内淤血。淤血以后,会造成5倍面 ...
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褐藻含丰富的膳食纤维、维生素和碘、钙等矿物质,是烹制菜肴的重要原料,在饮食生活中占有重要地位。将其进 ...
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贝类薄脆饼干是以贝类与小麦粉为原料加工而成的口感酥脆,海鲜风味浓郁的饼干。与一般饼干相比,它含有丰富 ...
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紫菜是重要的水产食品,味道鲜美又富于营养,且具有降低胆固醇、预防心脏病等特殊功能。在日本被当作促进身 ...
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一、工艺流程鱿鱼处理——清洗——切片——调味渗透——上粉上浆——油炸——速冻——称量包装——储藏二、 ...
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1.工艺流程熟贻贝肉→洗净→分选→盐水浸渍→沥水→油炸→冷却→包装2.操作要点将分选出的贻贝肉放入2 ...
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操作要点:①将1次加工后的干紫菜放入烤紫菜机中烘烤。烤紫菜机内有金属传送带,用电或远红外线作热源,装 ...