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一般用在奶酪蛋糕的烘烤过程中,将奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤时,要在烤盘中加入热水,再将蛋糕模具放在加了热 ...
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商业无菌:罐头食品经过适度的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微 ...
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涂料在被涂物表面收缩,形成似圆珠、针孔等形状大小不一,如水洒在蜡纸上一样,斑斑点点露出底层,这种现象 ...
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打浆(beating)又称叩解。是利用机械作用处理悬浮于水中的纸浆纤维,使其具有适应在造纸机上生产所 ...
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又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。 ...
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将奶油以隔水加热或微波炉加热方式,将奶油融化成液体再使用。 ...
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冷冻蛋(FrozenEgg)有冷冻全蛋、冷冻蛋白等区别,须置于零下35度的温度下保管,使用时必须先放 ...
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清打法---又称分蛋法,是指蛋清与蛋黄分别抽打,待打发后,再合为一体的方法。 ...
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中间发酵—滚圆后的面团松弛阶段,时间约10~15分钟。面包的制作步骤里,多数都会有“中间发酵”这一步 ...
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札干——是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品。是制作大型点心模型、展品的主要原料。札干细腻、洁白、可塑 ...
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指黄油、奶油、鸡蛋等的搅拌。有些材料必须先用搅拌器(机)以快速搅打方式将空气拌入,再混合其他材料,而 ...
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1.液态鲜奶油由冷藏取出,依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白。为抹面最佳状态。2.继续打 ...
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是利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的方法。 ...
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乳化油是由基础油加入适量的防锈剂、乳化剂而制得的一种产品。油基外观在常温下为棕黄色至浅褐色半透明均匀 ...
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菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出 ...
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低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。 ...
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使用二次发酵法生产的面包,体积较为膨大,组织细薄松软,酵香浓郁,风味绝佳,而且在生产过程中时间弹性较 ...
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做面食,不管是发面食品还是死面的,只要用到煮食或蒸食,就用到饧面。就是和好面或发好面后再放在不通风处 ...
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膨化,一种加工方法。让原料在加热、加压的情况下突然减压而使之膨胀。含淀粉物料加热加压后,突然卸除外力 ...
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是以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。 ...