中间发酵—滚圆后的面团松弛阶段，时间约10～15分钟。
面包的制作步骤里，多数都会有“中间发酵”这一步。
即在基础发酵完成，将面团分割好、滚圆之后放置10-20分钟。
然后再进行整形、最后发酵。
《专业烘焙》l里有这方面的知识，
在“发酵面团的制作步骤”小节，中间发酵被称为“静置，静置醒发成形，或中间醒发”，
下面的介绍文字是“揉圆的面团可以放置10-20分钟，使面筋松弛，以便造型更容易一些……”
原来是这样，中间发酵是为下一步做准备，使造型更容易。
