蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
湿性发泡(Wet Peak;Soft Peak):
蛋白经搅伴后渐渐凝固起来,表面上不规则的气泡消失,而变为许多均匀的细小气泡,蛋白呈奶油光泽,提起打蛋器蛋白会有一个约两三公分尖峰会下垂,天使蛋糕打至此即可