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马面鱼学名叫绿鳍马面魨,在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼,在北方称猪油、皮匠鱼、而包鱼、烧烧角。近年 ...
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低质小杂鱼、虾,变质鱼虾及鱼头、尾、骨、鳃、内脏等,都可制成鱼粉。制作方法1.洗涤:将原料用淡水充分 ...
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当前在食品市场上一种普遍受欢迎的风味小食品——美味烤鱼片,因包装小巧、价格适当,口味鲜美、营养价 ...
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扇贝作为食品加工的原料,具有独特的风味,与其它鱼贝类相比,甘氨酸含量极多,含有丙氨酸、谷氨酸、缬氨 ...
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以往市售的咸牡蛎制品,是直接用水分含量较多的牡蛎肉,加入20%的食盐制成,故制品很咸,并且因牡蛎的 ...
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液化食用鱼蛋白,即可溶性鱼蛋白,其生产方法主要有化学法和酶法。化学法是用碱和酸处理,但这种方法生产的 ...
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对虾是黄勃海区的特产,个大、营养丰富、味道鲜美。虾头约占虾重的三分之一,是加工对虾的副产品,过去一部 ...
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最近,随着日本人民生活的逐渐欧美化,鱼的利用形态也正逐渐发生变化。特别是当制选鱼片罐头其它加工食 ...
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制作方法把蛤仔蓄养于预先用杀菌灯灭菌的海水中约6小时,使其吐沙。这时用冷却机使水温保持在15℃,并 ...
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所谓珍味食品,是将鱼、贝类用食盐、砂糖、谷氨酸钠、酱油调制的调味液浸渍后,加以烘烤、干燥制成的食品 ...
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近年来,为了满足人们的饮食向快餐方向发展的需要,日本食品市场上出现了很多加工精巧的小、细、薄的鱼糜方 ...
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鱼肉香肠加工历史虽然不长,却已成为人们极好的佳肴。它是以鱼肉为主要原料,把鱼肉去骨以后调味擂溃,将 ...
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在畜、鱼肉糜中,加入桔子、葡萄、桃子等水果,制成风味食品。以往所制作的该类食品,是在畜、鱼肉糜中单 ...
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东海水产研究所对在海上捕获的甲壳类动物(虾、蟹等)、头足类动物(乌贼、鱿鱼等)、棘皮动物(香参) ...
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制作方法将鱼体处理后采取5~10毫米厚的肉片,将肉片经水洗、脱水、调味等处理,除去动物胶质、三甲胺、 ...
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天然的蟹仔在食用时有其独特的粒状齿感及滑润的食感。作为人工仿制品要具有这种特点,有一定难度。通过采用 ...
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虾肉质细腻,脂肪含量低,味道清淡,食感独特,故深受人们的欢迎。近年来由于虾类的渔获量趋于下降。因此, ...
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海胆是一种海洋棘皮动物,我国从北到南都有分布,以辽宁东、南部沿海、山东青岛沿海及福建省沿海产量较多。 ...
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从金枪鱼的废弃物如鱼头及鱼骨上的残肉中提取金枪鱼的精华成分溶液,然后将其与明太鱼共渗,从而把味道较差 ...
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赤贝.又名魁蚶,属瓣鳃纲,蚶科。贝壳大而坚厚,左右两壳相等,呈斜卵圆形,极膨胀。壳顶膨胀突出,放射肋 ...