（7）自然色素肯定比合成色素安全
目前使用的合成色素大多是一些偶氮类化合物，属合成染料的一种。固然合成色素多数有一定毒性，但因对使用的种类、纯度、用量及使用的食物都有严格划定，且使用量极少，故而只要严格遵守使用划定，还是安全的。自然色素来源较多，如从动植物中提取，微生物发酵制成或自然矿石原料等。按一般常识推理，自然色素好像是要比合成色素来的安全，但实际情况并非都是这样。一些自然色素本身可能有一定的不安全性，如自然矿石中可能含较多重金属，部门植物本身有一定毒性等，同时加工工艺对安全性也有较大影响，如提取自然色素使用的溶剂可能残留于产品中，微生物发酵时产生的毒素等均可使本身安全的自然色素中混有一些有害物质。在使用量方面，合成色素只要使用极少量即可达到满足效果，而自然色素要达到相同效果往往需要使用较大的量，如本身有轻度毒性或其中混有微量有害物质，也有可能因使用量较大，对人体健康产生不良影响。
（8）死的黄鳝、团鱼、乌龟、河蟹只要烧熟烧透后仍可吃
我国《水产品卫生治理办法》第三条第一款明文划定：黄鳝、团鱼、乌龟、河蟹、青蟹、蟛蜞、小蟹、各种贝类均应鲜活销售。凡已死亡者均不得出售和加工。
死的黄鳝、团鱼、乌龟、河蟹等烧熟后也不可食用的原因是：黄鳝、团鱼、乌龟、河蟹等死后，体内所含的组氨酸会在脱羧酶和细菌作用下很快被分解，天生有毒的组胺，人食用组胺100毫克左右即可引起中毒。
另外，黄鳝、团鱼、乌龟、河蟹胃肠里常有大量的致病菌和有毒物质，活宰现烧，把胃肠丢弃，则安全无恙。而一旦死后，其胃肠内的病菌就会迅速繁殖并扩散至全身，此时，人吃了就会致病。
黄鳝、团鱼、乌龟、河蟹等烧熟后虽可杀死细菌，但不能完全破坏已产生的毒素，故而仍不可食用。
