(15)发霉的花生只要烧熟煮透就可放心食用
发霉的花生往往已受到黄曲霉毒素的污染。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,具有很强的毒性和致癌性。
黄曲霉毒素的急性毒性很强,也有很显著的慢性毒性和致癌性。从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究中发现,亚洲、非洲及我国某些地区黄曲霉毒素污染食物较为严峻的地区,肝癌发病率也高。黄曲霉毒素B1是世界公认的肝癌发病的主要因素。
黄曲霉毒素耐热,在一般烹调加工的温度下破坏很少,只有温度达到280℃,才发生裂解,所以花生发霉后应弃之不食用,靠烧熟煮透是不能破坏毒素的。
(16)生果腐烂后只需将腐烂部门挖去后即可食用
这种做法不准确。生果放久了特别是受到创伤或遭虫蛀便会霉变腐烂,人们常将霉变腐烂部门削掉,再食用未霉变腐烂的部门。然而实际检测证实,只要生果发生霉变腐烂。各种微生物特别是各种真菌会在腐烂生果中不断加快繁殖,并在繁殖过程中产生大量有毒物质,这些有毒物质又不断从腐烂部门通过生果汁液向未腐烂部门渗透渗出、扩散,导致未腐烂部门同样含有微生物的代谢物,据测定,在间隔腐烂部门1厘米处的正常果肉中仍可检出毒素。人吃了烂生果中的真菌毒素,就会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等,严峻的还会发生抽风、昏迷,危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素,吃入后除了会对神经、呼吸和泌尿等系统造成伤害外,还有较强的致癌作用。此外生果腐烂后其所含的硝酸盐,就会变成有毒的亚硝酸盐。所认为了健康,吃生果要选择表皮光彩光亮,肉质鲜嫩、有香味、新鲜的。若略有小斑或少量虫蛀,应用刀挖去腐烂虫蛀处及其附近超过1厘米处的好果部门。若霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过生果的1/3,应坚决弃之,以防引起后患。