D、克服不良饮食习惯
过分烹调会破坏食物本身的营养
步入中年的曹建民，虽然身材略微发福，但精神健硕，思维敏捷。
作为北京体育大学运动人体科学学院的副教授，他多年耕耘在运动营养学领域，在校代课之余，多次指导运动员的营养膳食。
在运动员张健横渡渤海海峡、英吉利海峡和长白山天池期间，曹建民担任专职营养师，负责张健训练中运动负荷监控、身体机能监测和营养补充安排，制定并实施横渡时的营养补充方案。为此，曹建民被国家体育总局记大功一次。
喜欢叶类菜
曹建民有一条贯穿始终的膳食原则：尽量避免摄入油脂类食品。“随着年龄增长，活动量相对减少了，油脂类很难消化，容易累积，所以只能严格控制。”
早晨7点到7点半，是曹建民一家人的早餐时间。煮鸡蛋搭配馒头或面包，蛋黄的胆固醇含量太高，活泼好动的孩子很需要，而曹建民一般不吃。有时主食是炒米饭，但放油很少，热锅里翻几下也就够了。
早餐的主食会变，但饮品通常都是一杯鲜豆浆。清晨，为一家人亲自榨出高浓度的鲜豆浆，是曹建民的乐趣所在。“豆浆只有卫生标准，没有质量标准，自己榨的浓度要比外面买的高很多。”
豆浆偶尔会被牛奶代替，但频率很低。“牛奶最好喝脱脂的，但这类牛奶一般比较贵。不脱脂的牛奶，动物油脂含量高。豆浆就很好，含油不多，而且都是不饱和的植物油。另外，我很喜欢豆浆的味道。” 在曹建民这里，牛奶PK不过豆浆。
中午12点到12点半，曹建民进入午餐时间。因为女儿不在家吃午饭，他和爱人的午餐会简单些。即使简单，他的午餐也不交给学校食堂，而是回家爆炒一个蔬菜。
“学校食堂面对的是数千学生，只能采取大锅炖菜的形式。这种过分的烹调，也破坏了食物本身的营养。比如东北乱炖，把蔬菜中的维生素基本都破坏得差不多了，本以为吃了那么多种菜会补很多种营养，其实全没补上。”曹建民告诉《新世纪周刊》，“蔬菜中豆角除外，它含有的一些毒素必须要在高温下才能去除，需要长时间炖。”
回家吃饭的另一个原因是饭后的午睡。爆炒蔬菜可以少破坏营养素，而且简单省时，这样让曹建民有了午睡的条件和习惯。
晚上，女儿放学回家，晚餐丰富很多，其中一道生拌菜是必不可少的。“蔬菜尽量生吃，不能生吃的才炒，这样能够保证维生素的摄入。蔬菜很吸油，炒时要少放油，否则会吃进大量油脂。”
生拌菜中，曹建民很喜欢叶类蔬菜。这是因为植物的叶是进行光合作用的部位，营养素的含量更高。运动员的营养配餐中，一天至少一斤蔬菜。而且里面有50%是叶菜类。“很多家庭不吃芹菜叶，但我们吃。”曹建民说。
晚餐中肉类和蛋白质的摄入也是必不可少的，只是曹建民会对不同肉品做出区分选择。他尽量避免猪肉，因为猪是杂食动物，什么都吃，瘦肉精的检出率相对较高，牛羊肉好些。鱼肉也是曹建民的常用食品，一周保持三到四次的频率。“鱼类蛋白主要由不饱和脂肪酸构成，这正是人体所需要的。但水煮鱼我不吃，太油了。”
饭后半小时后，曹建民会和家人一起吃水果。“吃水果的时机很重要，不要饭后马上就吃，不然水果中的植酸会影响饭菜中营养素的吸收。现在很多人喜欢吃饭后的水果拼盘，其实是不科学的。饭后半小时以后，胃已基本排空，这时吃水果才好。”
