随心吃，不逾矩
当健康的饮食方式成为习惯，就没有了刻意，在轻轻松松中，你已经做到了合理膳食。
在北京安贞医院十二病房主任办公室，卫生部首席健康教育专家洪昭光，接到了一位老干部打来的咨询电话：“洪教授，您说我是饭前吃水果呢，还是饭后吃？怎样吃才能对身体好？”
“你爱怎么吃就怎么吃。你要是觉得胃不疼、不酸，就饭前吃；你要是怕凉，就饭后吃。”告诉别人根据自身情况随性饮食，也许是一个令咨询者吃惊的答复，但这个答复却卸下了咨询者心头对于饮食健康沉重的包袱。
“饮食其实很简单，千万不要刻意。”洪昭光说，有人喜欢走极端，吃饭要数咀嚼次数，把牛肉、萝卜等各种食物的卡路里数贴在冰箱上，过分追求营养、搭配、品味，成天就差拿着小秤称斤两，日子要过成这样，那就没乐趣了。
“饮食的本质，是文化和艺术，不是精密科学。我们吃饭的目的不是为了吃多少卡路里，多少蛋白质，饮食是一种色香味的享受，生活的情趣和乐趣。”作为一名家喻户晓的健康专家，洪昭光的饮食主张极其简单：什么都吃，适可而止，七八分饱，营养正好。
什么都吃，适可而止
一位科学院院士找洪昭光做咨询。这人很有钱，住花园洋房，有司机、保姆，以他的条件，吃好喝好应当不成问题，可体检结果却出人意料：营养不良、贫血。一问才知道，他在医院检查出胆固醇高，大夫给他开了个单子，20多种东西不能吃；血糖高，又一张单子，40多种东西不能吃，加起来60多种东西不能吃。
“您看我还应该注意些什么？”院士一脸困惑地问洪昭光。
洪昭光告诉他，你要什么都吃，想吃什么就吃什么，爱吃什么就吃什么。对于饮食，他主张任何人都要“什么都吃”。“世界上没有任何一种食物能满足人的各种需要，所以食物的品种越多越好，互相搭配，什么都吃营养才能齐全。”洪昭光说，“对于有脂肪肝、糖尿病、冠心病等疾病的人，当然需要格外注意，特别查出胆固醇很高时，更要注意，需严格控制一下，但仍可以什么都吃。”
在“什么都吃”的前提下，他强调“适可而止”。“有些东西可以尝尝味道，吃一口，或偶然吃一次，但天天顿顿东坡肘子可不行，要适可而止。”这个原则反映到每个人的胃上，就是七八分饱，即吃饭吃到还有一点饿的感觉，还能吃，还想吃时，就别吃了。这样可防肥胖，防止绝大多数慢性病。“若要身体安，三分饥和寒”，这可是古今老寿星们的经验之谈。
洪昭光本人就是一个令很多人羡慕的健康老人。他年近70岁，公民体质测试结果为体质优。1961年，他从上海第一医学院毕业时，体重62公斤，现在体重64公斤，血压和47岁前相比，从110/70mmg变成120/80mmg，基本上也没什么变化。
“有什么秘诀吗？”有人很好奇。
“平常饭菜：一荤一素一菇，燕麦牛奶豆腐；平和心态：不争不恼不怒，爱心宽容大度；平均身材，不胖不瘦不堵(指心血管)，天天早晚走路。”洪昭光说，有这“三平”，足矣。
在饮食上，他说，我就是一个普通医生，吃得很平常。早上一般要喝一袋奶，一两燕麦粥，一个鸡蛋(蛋黄吃半个)，再吃些蔬菜。中午常喝我那“洪氏五色汤”，里面有西红柿、黑木耳、绿色蔬菜、鸡蛋、豆腐，很少吃烹炸的食物，爱吃凉拌蔬菜沙拉。总之就是粗粮、细粮，荤的、素的，甜的、咸的，干的、稀的，红的、黄的、绿的、白的、黑的，什么都吃，但量就是七八分饱。
一荤一素一菇
“健康四大基石”的概念不是洪昭光提出来的，但很多中国人都是通过他的宣传，才了解到世界卫生组织的这一健康主张：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。其中，合理膳食排在第一位。
天然均衡的饮食包含了人类生命所需的42种营养素。“吃好不吃药，”洪昭光说，合理膳食可以让你不胖也不瘦，胆固醇不高也不低，血黏度不稠也不稀。
那么，怎么做到合理膳食呢？联合国粮农组织曾提出一个口号：21世纪最合理的膳食结构就6个字：一荤一素一菇。
正餐一定要有个荤菜，洪昭光说，因为人是杂食动物，不能完全吃素，荤菜一吃，动物蛋白就有了，高级蛋白也有了。要有素菜，素菜一吃，纤维素、维生素、矿物质也有了。“吃素菜很重要，能使大便通畅。”
“还得有菇。”他说，食用菌有很多保健作用，一降低血脂，血黏度；二提高免疫力、抗癌；三抗氧化，延缓衰老，减少老年斑。“常常吃点菇，对身体有好处。”
洪昭光说，这6个字，简单明了，好操作，普通百姓家完全可以做得到，而且可以在这个大的框架下变着种类花样吃，“荤菜好几十种，素菜几百种，菇类种类多了，爱吃什么随便你，爱怎么吃就怎么吃。”
“荤、素、菇”的饮食搭配，最近还在国宴上秀了一把。8月8日北京奥运会开幕当天，国家主席胡锦涛在人民大会堂宴请80多个国家的元首。国宴上的三菜一汤：荷香牛排、酱汁鳕鱼、鸟巢鲜蔬(新鲜蔬菜做成鸟巢的样子)、瓜盅松茸汤，就是按照最合理的膳食结构安排的。
“合理膳食很简单，未必贵，吃出健康并不难。”洪昭光说，当健康的饮食方式成为你的习惯时，就没有了刻意，也不会拿小秤称斤两，在你感觉到的随随便便中，在轻轻松松中，你已经做到合理膳食了。
饮食如此，人生也是如此。他说，随意而不随便，尽兴而不任性，不较劲、不压抑，平平淡淡就是真。
