第2条
多吃蔬菜水果和薯类
听证人：Tommy35岁男销售
饮食习惯：做销售，吃饭应酬总少不了的，再加上经常出差，Tommy的三餐很少能规律。况且Tommy本来就嗜肉嗜酒，因此平时水果蔬菜吃得比较少。
Q1：绿叶蔬菜最有营养吗？多吃水果可以代替蔬菜吗？
A：蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花等，不同品种所含营养成分不尽相同。一般来说，红、黄、绿、紫等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。水果虽然营养也很丰富，但有些水果中维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，因此水果只能作为饮食的补充，不可用水果代替蔬菜。况且水果吃得过多，容易吸收过多的糖分，影响健康。
Q2：为什么要特别提倡吃薯类？常吃薯类会发胖吗？会使血糖升高吗？
A：薯类营养素丰富，所含蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高。薯类中含有大量被称为是“第七营养素”的食物纤维，有预防便秘和肠癌等作用。
薯类成分中比较特殊的是其所含的淀粉，被称为抗性淀粉，属于食物纤维类。这种淀粉具有耐受消化酶的作用，本身所含能量极低，不会产生肥胖。此外，抗性淀粉不能在小肠内分解为葡萄糖，因而不会提升体内血糖浓度，对胰岛素分泌的影响极小，适宜血糖不稳定或高血糖患者食用。而且抗性淀粉能降低血液中甘油三酯和胆固醇水平，进而起到防止动脉硬化与心、脑血管病的功效。
