银耳味甜，性平，无毒，有多种功效，比如膳食纤维有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，它不仅具有健脾的功效，还具有益气清肠、滋阴润肺的作用。
银耳为什么被称为“平民燕窝”？
1、营养成分相近
蛋白质10%、碳水化合物37%、17种氨基酸、钙、铁、锌、磷、硒、胡萝卜素、烟酸、维生素等多种营养物质。
2、口感接近
燕窝和银耳的口感都是胶质浓稠、入口丝滑、Q弹柔顺，极致的享受。
3、功效接近
食用燕窝，在美容养颜、提高免疫力、促进新陈代谢、促进脑部发育、健脑增智、延缓衰老等方面有积极的意义。食用银耳，在美容减肥、降低血脂、降低血压、解毒、消食、养胃、提高机体抵抗力、减肥、促进大脑发育、补充能量等方面有积极的意义。
吃银耳的好处
1、润肺护肝
中医认为，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。现代临床研究发现：银耳对老年人慢性支气管炎及肺源性心脏病有显著的疗效。同时，能提高肝脏解毒功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。
2、美容养颜
银耳含有一种类似于阿拉伯树胶的成分，有滋养皮肤角质层的作用。经常服食银耳，可使皮下组织丰满，令皮肤细腻具有弹性。长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，为秋季美容护肤佳品。
3、健脑
银耳含磷，磷是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙也是脑代谢不可缺少的重要物质。
4、润肠减肥
银耳中膳食纤维含量高达30.4%，其中含大量可溶性膳食纤维，也就是银耳的特殊“法宝”——银耳多糖。银耳多糖是银耳中特有的一种天然成分，能抑制肠道对脂肪和胆固醇吸收，还可促进肠道内益生菌增殖，改善肠道健康。
这些人不适合吃银耳
1、出血病人不适合吃银耳
银耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝聚的作用，因此各种出血病患者在止血的恢复期内不适合食用，如咯血、呕血和便血等患者均不宜吃银耳，否则有可能导致旧病复发或加重出血。
2、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
3、老年人吃银耳要适当，银耳对年老体衰的老年人也有一定的滋补调养作用，但老年人吃银耳时一定要注意食用量。因为老年人本身的消化功能较差，而银耳又是不太容易消化的食物，如果连续吃上几天银耳或一次食用过多，都容易导致老年人发生肠梗阻，临床上因吃银耳而发生肠梗阻的老年人屡见不鲜。
4、白木耳在中医看来可入肺，又与皮毛有关。因此多吃白木耳还可以同时改善肤质，并能增加饱足感，但体质偏虚，容易拉肚子的人需少吃一些。
5、近年发现，患有咯血、呕血、便血、支气管扩张咯血和十二指肠溃疡并发呕血、黑便等病人，经药物治愈后，若进食银耳，可使旧病复发。
