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儿菜是什么菜?一文带你了解四川儿菜的食用好处及经典吃法

时间:2020-12-31 10:03:00 来源:食品科技网

儿菜,学名“抱子芥”,又名娃儿菜、孩儿菜、超生菜等,属于芥菜的一种。它是由多个翠绿色的“芽包”环绕相抱组成的菜,就如一位慈祥的母亲环抱着很多孩子一样,故而得名“儿菜”。儿菜茎部肥大粗壮,外叶碧绿,肉质洁白细嫩,具有芥菜的清香,口感却又比芥菜好很多,甘甜而不带苦味,不管是炒食、凉拌、烫火锅,还是煮汤,都是十分受欢迎的美味佳肴。对于西南地区的人们来说,儿菜更是难以割舍的家乡味。眼下正是儿菜上市的时节,今天,小编就来给大家介绍一下这种四川宝藏蔬菜,一起来了解下吧。

儿菜

儿菜的营养价值

儿菜清香甜美,脆嫩多汁,并且是一种富有营养的养生蔬菜。它含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、钙、磷、铁等营养素。其中,钙、磷的含量名列蔬菜之首;烟酸、核黄素、硫胺素等B族维生素的含量比大白菜、包菜高1.2倍;与大白菜、瓜类相比,儿菜中胡萝卜素的含量高出十几倍,维生素C的含量也高2~3倍。

儿菜

吃儿菜的好处

1、降低患癌的风险

儿菜中含有一种硫代葡萄糖苷的物质,这种物质在芥子酶或胃肠道中细菌酶的催化作用下容易水解生成异硫氰酸酯、硫氰酸酯、恶唑烷酮和腈类等具有生物活性的化合物,这些降解产物都具有抗肿瘤、抑菌等生理活性。

儿菜

2、防止便秘

儿菜肉质白嫩,清甜多汁,并且含有大量膳食纤维,可以有效促进肠胃蠕动,加快肠道中有害物及代谢产物的排出,缩短肠壁与毒素的接触时间,可用于防治便秘,同时还有利于预防结肠癌。

3、增加食欲

儿菜是芥菜的一种,含有大量芥子油,同时还含有硫代葡萄糖苷,这些物质经水解被人体吸收后,能够促进胃肠蠕动,而且能增加消化液分泌,对提高人体的消化功能大有好处。此外,儿菜本身带有一种特殊的清香气味,这种香气能增进食欲,让人有胃口大开的感觉。

儿菜

4、提高免疫力

儿菜中富含多种人体每日所需的营养素,其中维生素C、维生素B族、钙、钾、磷等营养物质的含量在蔬菜中名列前茅,经常食用可以增加机体的免疫力,提高身体抵抗疾病的能力。

5、辅助降血压

儿菜中含有多种矿物质,其中钾的含量非常丰富,达到287mg/100g,而同样重量的白菜仅含钾130mg。钾有利尿作用,能促进体内多余钠的排出,可帮助我们舒张血管,降低血压。

儿菜

6、减肥瘦身

儿菜的含水量高,热量极低,几乎不含脂肪,并且含有大量膳食纤维,适当食用不仅能够清肠解腻,还能促进胆固醇和脂类的排出,是减脂瘦身的好帮手。

儿菜的经典做法:腊肉炒儿菜

在四川,每到冬天家家户户都有做腊肉,和这个时节上市的儿菜一起烹炒,儿菜的清香正好可以中和掉腊肉的油腻感,着实是不可多得的美味。

儿菜炒腊肉

食材:腊肉、儿菜、干辣椒、青蒜苗、花椒、姜片、蒜片

做法:1)、儿菜掰下,主茎去老皮,清洗干净,切成片;2)、腊肉洗净,切成薄片,放锅里加清水煮沸捞出(腊肉一般都比较咸,煮一下可以去除部分盐分);3)锅烧热,放少量食用油,放入姜、蒜、花椒爆香;4)、倒入腊肉翻炒,直至腊肉出油变卷曲;5)放入干辣椒段翻炒一下,并把儿菜倒入锅里翻炒,快熟时放入青蒜苗节炒香,根据口感放适量盐,起锅即成。

小贴士:儿菜炒刚熟就可以了,炒太熟了,菜就容易化掉了。

小编提醒:食物是人体的营养来源,每一种食物中有各种不同含量的营养素,没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求,没有十全十美的食物,也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同,必须合理搭配才能营养全面,营养均衡是健康的基础,所以我们提倡:科学认识食品,膳食均衡保健。


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