夏季天气炎热，日常生活中可以买点茄子来食用，因为错过了夏季，秋季的茄子就老了，不太适宜食用了。除了口感上的差距之外，还有一个原因是因为秋季的茄子中茄碱的含量比较多，有说法是在霜降过后，茄子中的茄碱含量会大幅度的增加，茄碱这种物质人体摄入过多会影响身体健康，所以夏季的时候可以适当的吃点茄子，到了秋季就少吃点茄子了。
前面提到了茄碱，很多人都感到陌生，茄碱也叫做龙葵素，如果对于龙葵素也感到陌生的话，那么发芽的土豆吃了会中毒，这个大家都知道的吧，那么发芽的土豆为什么会中毒呢？就是因为发芽的土豆中含有龙葵素，龙葵素对于肠胃有比较强的刺激作用，还会麻醉呼吸中枢，所以人吃了会中毒。而生的茄子中也含有龙葵素，而龙葵素不易溶于水，也不会被高温破坏，这也就表明焯水，高温加热等等的方式不会破坏掉龙葵素，所以发芽的土豆不管怎么烹饪，该中毒还是会中毒。而茄子中的龙葵素含量比较少，尤其是新鲜的茄子，龙葵素含量低，适当的摄入人体还有抗氧化和抑制癌细胞等等的作用，对人体有益，所以在挑选茄子的时候尽量挑选新鲜的茄子，不要挑选老茄子。
那么适量的茄子，多少才算适量呢？
这里要先说一下摄入多少茄碱会中毒，当人体摄入200毫克茄碱之后，在经过15-180分钟，就有可能产生轻微中毒症状，例如口腔和咽喉瘙痒，腹部疼痛，恶心、呕吐、腹泻等等的症状，如果自身免疫力够的话，在经过1-2个小时之后，症状就可能消失，自己痊愈。当摄入300毫克以上的茄碱时，就会产生严重的中毒症状，例如体温升高，瞳孔放大，耳鸣，抽搐，呕吐，呼吸困难，严重的有可能呼吸麻痹而导致死亡。
这里先以土豆为例子，正常的土豆100克中含有10毫克左右的茄碱，所以食用土豆不会中毒，而发芽的土豆100克中含有500毫克左右的茄碱，所以发芽的土豆吃了会中毒。
一般情况下吃茄子也不会中毒，因为100克紫茄子中含有61毫克茄碱，换算成会中毒的量，也就是要摄入300克以上的茄子才又可能会中毒，一般情况下，一餐吃250克左右的茄子并不会导致中毒的症状，并且在烹饪茄子的过程中加点醋，还有助于破坏茄碱，所以适量的食用茄子不仅不会对身体产生伤害，还有一定的保健功效。
茄子的吃法有很多，在这里小编要强调的是吃茄子的时候最好不要去掉茄子皮，因为茄子皮里面维生素B的含量比较高，而维生素B在人体内能够促进吸收维生素C，维生素C在人体内的代谢过程中需要维生素B，所以在食用茄子的时候不要去皮，清洗干净之后，带皮烹饪，食用的时候带皮吃。
