茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜。茄子起源于东南亚，古印度是茄子的发源地，公元4-5世纪传入中国，起初茄子多为圆形，至元代人工培养出长形茄子，直至清朝末年，长茄子被引入日本，至今茄子已经是非常普遍的一种蔬菜了。
每100克茄子含有钾 142（毫克），胡萝卜素 50（微克），钙 24（毫克），磷 23（毫克），镁 13（毫克），维生素A 8（微克），钠 5.4（毫克），维生素C 5（毫克），碳水化合物 4.9（克），膳食纤维 1.3（克），维生素E 1.13（毫克），碘 1.1（微克），蛋白质 1.1（克），烟酸 0.6（毫克），铁 0.5（毫克），硒 0.48（微克），锌 0.23（毫克），脂肪 0.2（克），锰 0.13（毫克），铜 0.1（毫克），维生素B2 0.04（毫克），维生素B1 0.02（毫克）。
中医认为茄子味甘，性凉。茄子归经 归胃、脾、大肠经。茄子功效 清热，活血，消肿。
茄子富含维生素P，能够帮助改善血管弹性，降低降低毛细血管的脆性和渗透性，防止毛细血管出血，维持心血管功能正常。茄子中含有的抑角苷有助于降低人体胆固醇，而茄子含有的维生素E与维生素C等营养物质，能帮助人体抵抗衰老，美白肌肤。
茄子虽好，却也不能多吃，大量吃茄子易中毒。
茄子中含有一种叫做茄碱的物质，别名龙葵碱或龙葵素，它是一种生物碱，主要见于秋茄中，而发芽土豆的绿色部分中含量也较高。茄碱对人体具一定毒性，过多食用可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。大田的茄子在霜降节气过后，茄碱含量会大幅增加，因此应减少食用，而在大棚中的茄子就不存在上述问题。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家在食用茄子时应该注意不宜过量，适量食用为宜，特别不宜食用生茄子。
