茄子，又叫倭瓜、落苏等，果可供蔬食，根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。茄子味甘性寒，入脾胃大肠经，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效，治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。茄子是一种典型的蔬菜，吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。今天小编要推荐给大家一道开胃又下饭的茄子菜——酱香肉末茄子，简单易做又好吃。
酱香肉末茄子的做法
主料：茄子200克肉末100克
辅料：油40毫升 盐2小勺 小葱2根 姜4片 蒜4瓣 豆瓣酱1大勺20克 生抽20毫升 生粉10克
1、茄子去柄，洗净，切滚刀块，洒两小勺盐，抓匀，腌20分钟，这样能使茄子少吸油，这个办法非常好哦。
2、小葱切粒、姜切末、蒜切末；
3、豆瓣酱与生抽一起调匀成料汁，另外生粉加半碗水调匀；
4、茄子过清水洗去盐份，沥干；
5、热锅里加入比平时炒菜差不多的油；
6、入茄子翻炒，炒2-3分钟，茄子就会变软，你会看到茄子不会把油吸得干干的；
7、把炒软的茄子盛出，锅里还会剩一点点油；
8、不用另起锅，用剩余的油把葱白、姜、蒜炒香；
9、入肉末翻炒；
10、这里要有点耐心，把肉末炒成微黄，有油逼出；
11、加入豆瓣酱和生抽等调料；
12、把肉末翻炒均匀；
13、加入茄子翻炒一下；
14、加入水淀粉勾芡；
15、最后洒一把葱绿。
酱香肉末茄子
主料：茄子2根 猪肉末100g
辅料：香菜3棵 小红辣椒2个 香葱2根 黄豆酱2大勺 蒜2瓣 姜1块 料酒1小勺
做法：
1.把要用到的食材都拿出来，放到一边；
2.茄子切成条状，肉末切好，辣椒切碎，蒜和姜都切成末儿；
3.在肉末中加入适量的料酒；
4.再根据个人口味加入姜末；
5.搅拌均匀后腌制10分钟；
6.平底锅中倒入适量油，烧至7成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用；
7.锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色；
8.加入海天黄豆酱；
9.与肉末混合炒匀，盛出待用；
10.炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺在茄条上即可。
