茄子中含有碳水化合物，蛋白质，维生素，矿物质和膳食纤维，其中维生素P的含量比较高，100克茄子中含有750毫克维生素P，除了常见的营养素之外，茄子中还含有葫芦巴碱，胆碱，龙葵碱，水苏碱等等的生物碱，所以适当的吃点茄子有益身体健康。
茄子除了营养丰富之外，茄子的味道也很美味，茄子煮好之后口感软糯，并且易于吸附汤汁的味道，所以很多人都喜欢吃茄子，可是很多人认为茄子的烹饪比较复杂，下面小编就来介绍一道风味茄子的简易做法。
风味茄子的简易做法
主料：茄子
辅料：葱花，花椒，大蒜，干辣椒，熟芝麻，香菜
调料：花生油，白糖，淀粉，食盐，生抽，醋
做法：
1、将各种辅料准备好，大蒜切碎，干辣椒切碎，香菜切成段。
2、酱汁制作好，将生抽，白糖，食盐，醋，切好的蒜粒制成酱汁，搅拌均匀。
3、先将茄子清洗干净，然后把茄子切成1厘米宽，4-5厘米长的条状，在清水里浸泡一下，然后沥干水分，加点食盐，再加入淀粉抓匀。
4、锅里倒入食用油，当油温5成热的时候，将裹好淀粉的茄子段倒入油锅中炸熟，当茄子两面都炸到金黄色的时候捞出，把油沥干。
5、锅中留有一点点油，倒入花椒，切好的干辣椒，再倒入调好的酱汁，加入一点清水，煮沸之后把炸好的茄子段倒入锅中翻炒均匀，让茄子段均匀的裹上酱汁，撒上葱花，香菜段，熟芝麻，然后就可以出锅了。
烹饪注意事项：
1、茄子切成段之后要浸水，这样茄子不容易炸老变太硬，但是同样也要沥干水，因为不沥干水的话，裹淀粉的时候容易裹太多。
2、在给沥干水的茄子撒盐的时候，不要撒太多，只要一点点，因为盐加多了，茄子的出水量也就多了。
3、在炸茄子的时候要用大火，这样茄子吸附的油脂会比较少，在茄子炸好之后，可以选择把炸好的茄子放在吸油纸上。
这样风味茄子就做好了，整体步骤也比较简单，在一开始调酱汁的时候，就可以先大致的试好味道了。
