在我们日常的生活中，我们都会用葱姜蒜炝锅炒菜的，不仅是一种生活习惯，而且这三种食材更能增加菜肴的鲜香之美。但是前段时间，网上突然出现大蒜炝锅会致癌的说法，究竟是怎么一回事？
大蒜炝锅真的会致癌吗？
“大蒜炝锅致癌”中说到的致癌物——丙烯酰胺。
丙烯酰胺
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺，比如：油炸、煎炸、烘焙、高温烧烤和红烧过程中，通过“美拉德反应”产生的。食品在加热中颜色越是发黄、发褐、发焦，丙烯酰胺的含量越高。
像我们平时炝锅时，葱姜蒜经过高油温加热，会变成金黄色，并发出特有的香气，这就是一种美拉德反应。
对于网上所说的大蒜炝锅会致癌的说法，专家称有些夸大其词。说大蒜高温油炸后会产生致癌物，但也没有公布检测出其有害物含量是多少。从科学角度来讲，许多致癌物都需要达到一定浓度，并且持续接触才有可能引发癌症。大蒜过油高温爆炸，使其外观变焦，这样会破坏大蒜的营养素，但不能直接定义为会致癌。
毒理学之父帕拉塞尔斯说，“剂量决定毒性”。炝锅用的那一点葱姜蒜本身并不多，摄入的就更少，因此是不会致癌的，大家不必感到恐慌。炝锅的时候，只需注意热锅凉油，低温煸炒，不要过高油温将蒜炒糊，就可以了。
最健康的做菜方法
TOP1、蒸是最健康安全的加热法。
TOP2、其次是煮。煮的时候最好少放水，加盖，短时间。
TOP3、再其次是炒。
TOP4、接着是烤。烤要避免烤焦，因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质。
TOP5、最不好是炸。一定要炸，最好用黄油、椰子油或橄榄油，避免用其他菜油，因为它们最容易被氧化。
其实这3种食物更是致癌大户
膨化食品：多吃易致重金属超标
膨化食品含有重金属，一是加工这类食品往往要加入膨松剂之类的添加剂，二是食品在加工过程当中是通过金属管道的，金属管道里通常会有铅、锡合金，在高温下，这些铅容易汽化，汽化后的铅就会污染膨化的食品。
为了追求口感，有些膨化食品会在表面加上氢化油脂，烘焙的时间越长、温度越高，产生的反式脂肪酸就会越多。反式脂肪酸可对人体产生危害，最终可导致肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态反应性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高。
烧烤食品：烤肉油脂含多种致癌物
明火烧烤时，烤肉的油脂滴在烧红的木炭上会产生致癌物质——多环芳烃，包括苯并芘、四甲苯等400多种具有致癌作用的化合物。这些致癌化合物有些通过烤肉进入人体消化道，有些通过烤肉的油烟进入人的呼吸道，这些致癌物质在体内蓄积后，能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常吃烧烤的女性患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
油炸食品：让人生病头脑不灵光
用于油炸食品的油使用次数多了，会成为我们俗称的“千滚油”。千滚油中包含大量的反式脂肪酸，会对人体造成很大危害。如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加患心脑血管病和多种癌症的危险。
