油光光、香气四溢，肥而不腻，解馋又美味的红烧肉，绝对是这个世界上最好吃的美食啦。以前逢年过节，红烧肉是招待客人的餐桌上的硬菜，往往都是作为压轴大菜出场的，现在生活好了，可还是有很多人喜欢吃这道菜。那么，如何才能做出肥而不腻、颜色鲜亮的红烧肉呢？
做红烧肉的关键2点
1、做红烧肉，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。
2、焯水。会做红烧肉的人都知道，在做红烧肉之前，五花肉一定要先焯水，焯过水之后的五花肉才不会腥，而且做出来的味道才更加鲜美，事实上很多人都在这一个小细节上出了错误，所以做出来的红烧肉口感才不好。多数的人在做五花肉的时候，都是先把五花肉切成小块儿，然后再焯水，事实上这样做容易导致五花肉瘦肉纤维老化，很容易流失其中的水分，所以才会使做出来的五花肉发柴发老，正确的方法应该是将整块的五花肉进行焯水，焯水之后，将五花肉放在冰水中浸泡，使五花肉充分的凉透，凉透之后再切成小块儿。
家常红烧肉的做法
准备好需要的材料：优质五花肉、姜片、葱末、少许白酒、老抽、两勺白糖。
1、首先在锅中加入冷水，将整块的五花肉放入锅中，炒出五花肉中的血水，当肉焯好后，马上把肉夹出放入冷水中，大概等上5~6分钟（这段空闲时间可以将配料切好）后，把变冷的五花肉切成小块。
2、热锅，最好用不粘锅，不放油。开小火放入五花肉，把五花肉煎的两面都是金黄色，当肉微微出油就可以炒糖色了。加入适量的老抽、少许的白糖，炒成糖色后放入肉继续翻炒均匀。
3、接着加入适量的温水，把水没过红烧肉，盖上锅盖，开大火让水沸腾，然后转为中火慢炖20分钟。当锅中的红烧肉汤汁被收干，变得有些浓稠后，就可以出锅了！
