炒菜需不需要加水？加冷水还是热水？其实很多人都做错了，快来看看是怎么回事吧~
其实，炒菜加水不仅是怕糊锅，更是为了做菜需要，而且有些菜是一定要加水的，这样做出来的菜或许会有意想不到的收获哟！
炒菜要加水吗？
1、炒肉的时候
炒肉的时候，一般是先下肉再下其他蔬菜，可以适量加一点清水，让肉变得更为鲜嫩可口。
2、炒青菜的时候
炒青菜的时候，一般是不需要加水的。但有些时候青菜有点难炒熟，可以适量加点水焖菜，但这个时候要加的是开水。如果加的是凉水，不仅会让菜骤然收缩，让菜的口感变得又老又硬。并且炒菜的时间还会被拖长，影响菜的出品。
3、炒鸡蛋的时候
平常炒鸡蛋，一不小心就炒得又老又硬，要想炒出松软美味的鸡蛋，加点水就可以。
在蛋液中加少许清水，顺着同一个方向搅打均匀，直到蛋液全部呈现白色泡沫状，再入锅炒，鸡蛋就变得松软美味咯。
煎荷包蛋的时候，在蛋黄即将凝固前，沿锅边加一小勺凉开水，煎出的蛋黄更加嫩滑。
4、烹饪鱼的时候
鱼有多种做法，做鱼汤的时候应该下的是凉水，这样的鱼汤做出来鱼腥味不重。如果是蒸鱼的话，就要等锅中的水沸腾上汽后才蒸，热气会让鱼肉迅速收缩，保留住鲜味，鱼肉紧实，吃起来不散。
5、炒藕片
莲藕中含有丰富的多酚类物质，切开后遇空气容易氧化变黑，炒莲藕前可以先将藕片放到水中浸泡。
翻炒莲藕的时候，一边炒一边加些水，炒出来的莲藕不会变黑，更加好吃。
炒菜不加水
1、红椒：不加水，急火快炒
炒红椒不需要加水，注意保持大火快炒，加少许盐、醋，煸炒一会，即可出锅。
2、豆芽：不加水，出锅加点醋
豆芽本身很鲜嫩，水分也多，适合猛火快炒，不需要加水，用盐、生抽调味。临出锅前加少许醋，可以去除豆芽的涩味，咸酸入味，非常开胃！
下锅前泡水
豆腐：热水泡，去豆腥
豆腐下锅前，放在热水中泡10分钟，可以有效去除豆腥味和碱味，而且煮出来的豆腐不容易变形。
茄子：立即下锅，或泡在水里
茄子切开后，表面容易氧化变黑，切好的茄子最好马上入锅，如果不能马上入锅，记得泡在水里，减少与空气的接触。
腰花：白醋+水泡10分钟
将切好的腰花加少许白醋，放在水中浸泡10分钟，腰花会发大，没有血水。
洗净后加生抽、料酒、淀粉和白糖搅拌均匀，腌15分钟，就可以去除腰花本身的腥臊味，炒出来也更加嫩滑。
