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吃火锅喝汤有哪些坏处

时间:2018-11-19 9:39:00 来源:食品科技网

天冷的时候,热气腾腾的火锅是人们的心头好。不少人喜欢在吃完各种涮品之后再喝一碗热乎乎的火锅汤,又香又暖和。不过,有传言说火锅汤对身体有很多危害,下面就一起来看看吧。

火锅

火锅汤能不能喝?

火锅汤最好不要喝,原因如下:

1、嘌呤。

火锅时常见的海鲜、牛羊肉等食材,其嘌呤的含量都比较高,一旦摄入量太多,加上汤锅的浓郁会导致嘌呤含量急剧地增高,体内摄入的嘌呤过高会影响血尿酸的水平,引起痛风的急性发作。

2、高胆固醇。

动物内脏及部分海鲜中含量较高,传统观点中高胆固醇易导致动脉粥样硬化,但现在貌似美国学界有了争议。但高胆固醇摄入对身体有害这一点是毋庸置疑的。

火锅

3、高盐。

不仅火锅,中国很多菜系都有高盐的特征,例如重庆、自贡菜系等,我国人民的盐分摄取也处于世界前列,高盐饮食这一习惯影响人体很多方面,其中最显著的一点应该是血压上升,其他就不一一列举了。

4、亚硝酸盐。

食物中天然含有的亚硝酸盐可以在涮锅时溶解到火锅汤里。调查发现随着时间的延长,火锅汤里的亚硝酸盐浓度也会逐渐升高。

因为汤底、涮品和进食时间的不同,火锅汤中亚硝酸盐的含量也有很大区别,比如酸菜汤底火锅,因酸菜本身含有的硝酸盐、亚硝酸盐的含量就很高,最终火锅汤中的亚硝酸盐含量可以达到15.73mg/L。不过这个含量仍低于国家标准中对于熟肉制品和酱腌蔬菜中的亚硝酸盐残留标准。经过计算,如果只是喝一小碗的火锅汤,在不摄入其他高亚硝酸盐食物的情况下,通常不会导致亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐除了自身可以引起急性中毒外,还可以和胺类形成致癌物质亚硝胺。在食用火锅时,肉制品、动物内脏和海鲜等的蛋白质又恰好会分解出胺类物质。目前暂时没有火锅汤中亚硝胺含量的数据,不过从降低风险的角度考虑,还是少喝为好。

火锅

吃火锅的注意事项

1.忌生食涮火锅时,肉片是不可缺少的一道原料。肉片越新鲜越好,如果储存时间过长,其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄,若肉片厚,涮肉时间又太短,那么就不易煮熟。有些人不等肉菜熟透就下肚,这样很不卫生。一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中颜色由鲜红色变为灰白后,才可以吃。

2.忌烫食刚从火锅中取出滚烫的食物,不宜马上送入口中,应放在碗碟内稍凉一下再吃,以免烫伤食道黏膜。

3.忌过辣有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多,对胃黏膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人,更应少吃。

4.忌吃剩不要把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜。过夜的残菜和汤会含有过多的有害物,吃后容易引起食物中毒。

5.其他火锅料如肉丸、虾饺等各种丸子,含有较多的油脂、蛋白质,“三高”病人要少吃。火锅汤中含有大量的嘌呤和较多的钠、钾离子,有痛风、肾脏病、高血压者要少喝或不喝。


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