鱼香肉丝
用料：新鲜猪里脊200g 莴苣1小根 胡萝卜2小根 水发黑木耳3-5大朵 正宗郫县豆瓣酱2汤匙 泡仔姜（或新鲜姜）1块 泡红椒4根 蒜头2颗 细葱1根 生抽1茶匙 生粉3汤匙 白糖1茶匙 醋2汤匙 食用油4汤匙
┈ 做法 ┈①选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。
②处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】
③莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。水发好的黑木耳洗净表面杂质， 然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。
④调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】
⑤开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。
⑥当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
⑦混合均匀后，迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！
┈小贴士┈
做出正宗鱼香味的必要条件：一是要选用泡红椒，而不是新鲜红辣椒甚至青椒，买不到泡红椒的朋友，可以买罐装剁椒代替；二是要使用川味豆瓣酱，尽量不要以黄豆酱，普通辣酱，或是韩式辣酱等替代。郫县豆瓣在全国大部分地方都可以轻松买到。三是必须加入糖醋汁以及姜蒜米。
鱼香菜花
这道菜家常，简单，易学，好吃，下饭，相信会被爱在家里做饭的亲们喜欢！
┈用料┈菜花 五花肉 郫县豆瓣酱 盐 酱油 醋 蒜 姜 白糖 香油 淀粉 花椒水
┈ 做法 ┈
①菜花洗净，掰成小朵儿。
②肥瘦相间的肉，最好是五花肉，因为菜花喜油，切成大薄片。
③姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱，我吃不了辣，只放少许。
④热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，白糖，翻炒！（我一般用豆瓣辣酱炒菜时爱放白糖，这才会出现鱼香的味道）下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。
⑤爆炒容易糊锅，看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。放两小勺盐，要根据菜量多少放，豆瓣酱也是咸的。最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，顺锅边淋入，让花充分裹上汤汁，色泽鲜亮，淋入香油，顺锅边淋入少许醋，翻勺出锅！
