椒油炝芹菜
材料：鲜嫩芹菜 750 克，姜末 10 克、精盐 25 克，味精少许、椒油 25 钱，陈醋 50 克。
做法：
1、将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成 5 厘米长的段(粗根可劈两半)放进开水锅 中焯熟捞出。
2、用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热 的椒油炝味即可。
特点：营养丰富，扑鼻喷香。
芹菜鱼丝
材料：嫩芹菜心 150 克、净青鱼肉 200 克，鸡蛋清 20 克，精盐 3 克，料酒 15 克，味 精 1 克，油 20 克，姜丝 5 克，湿淀粉 25 克，葱丝 10 克，高汤 80 克，猪油 300 克。
做法：
1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成 6 厘米长的细丝，加蛋清 20 克，精盐 1.5 克，湿淀粉 20 克拌匀上好浆。
2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟， 变色后倒入勺中，沥油。
3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精， 高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。
特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。
腐竹烧芹菜
材料：腐竹 20 克，芹菜 150 克，味精 1 克，食盐适量，食油 25 克，葱花 5 克，酱油 5 克，姜末 5 克。
做法：
1、腐竹水发后，切成小段，芹菜洗净，切成斜刀段，分别放入盘中待用。
2、炒锅上火，放进食油烧热后，下葱花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒断生， 烹入酱油，撒入食盐、味精翻炒至熟，出锅盛入盘中即可。
特点：清爽可口
