诀窍一、打鸡蛋液时要加入极少量的色拉油一起搅打，这和做蛋饺时要先在蛋液中先加点油打匀，煎的时候就不会粘锅是一样的道理。
诀窍二、蛋液打好后要静置一会让泡沫消散去，加水调和时也要轻手轻脚防止起泡沫，否则蒸的时候就容易起蜂窝状的小眼了。注意，加水的时候虽然要轻手轻脚，但必须要将蛋液和水调和充分。
诀窍三、蒸的时候要在盛蛋液的蒸碗上加个盖子，这样可以防止水汽跑进碗里，也是防止炖水蛋起蜂窝的有效方法之一。
诀窍四、很多人说炖水蛋要等蒸锅烧开后才能放入蛋液，我个人感觉还是冷水下锅蒸制效果最好。在蛋液冷水下锅的情况下，在逐渐升温的过程中，蛋液的表面尚未凝结，里面剩余的气泡还有最后释放的机会。如果水开了再放进去蒸，外层的蛋液迅速凝结，表里老嫩程度就不均匀了，残留的气泡还会在内部形成蜂窝。
多说几句：
炖水蛋是一道可以充分发挥想像力的菜，可以有很多变化，最简单的出锅后加点酱油，或者撒点日本柴鱼末，滋味更鲜。也可以加肉末、菌菇或海鲜。
加海鲜的水炖蛋之中，最常见的是蛤蜊炖蛋。有人将生蛤蜊直接和蛋液一起上笼蒸，担心蛤蜊熟了蛋太老，又怕蛋嫩蛤蜊还是生的，非常纠结。
我的方法是把蛤蜊洗净，加葱姜料酒拌匀后先放进微波炉，转到蛤蜊的嘴巴张开（顺便剔除不新鲜的蛤蜊），掰去一半壳，在碗底一个个码好再加蛋液一起蒸。
蛤蜊加热后析出的汤汁是宝贵的原汁，滤去葱姜渣和底部少量泥沙，将此汤汁调入蛋液中。这样可以最大程度保证蛤蜊的鲜汁涓滴不浪费，没有生熟之虞，吃起来也相当斯文。
