桂花肉
材料:250g里脊肉 少许料酒和盐 1个蛋清 3个蛋黄 100g干淀粉 葱花和麻油 椒盐(可选蘸料) 糖,醋,酱油,湿淀粉(可选蘸料)
做法:
1.将里脊肉拍扁,成大片。刀背敲松。切成一寸见方的肉片。少许盐和料酒腌一下。
2.蛋清,蛋黄和淀粉拌匀,倒入肉片,抓捏,使肉片均匀地裹上面糊。
3.四五成油温,肉片分批下锅油炸至七分熟,捞出。七成油温,再炸一遍,至金黄。捞出,沥干油。
4.倒出锅内的油,倒入桂花肉,淋少许麻油,撒葱花,颠翻一下,装盘。
5.花椒盐炒热,或勾芡一碟糖醋酱汁,和桂花肉一起上桌,蘸食。