大抵放酱油烧出来的猪肋条肉都能叫做红烧肉。但中国这么大，各地红烧肉的做法大异有趣，有咸的，有甜的，还有辣的。有的只放酱油、料酒，有的要加桂皮、茴香和姜葱蒜，有的还会放几片干山楂和几颗红枣。
苏帮红烧肉，就像苏州的女人，娇滴滴、糯哒哒、甜蜜蜜。而本帮红烧肉则有着上海女人的经济实惠和大气。本帮红烧肉原名为“炒肉”，烹调方法为“焖”。本帮红烧肉就是用“炒肉”的工艺，最终使成品肉至酥烂、汁肥浓香。
红烧肉一次制作肉太少烧不好，烧多了一次又吃不掉，上海人本着节俭过日子的原则，喜欢在第二顿回锅红烧肉时加进鸡蛋、百叶结、水笋等拷一拷，一滴酱汁都不浪费，又翻新了口味。
红烧肉
原料：上等猪肋条肉（带皮、肥瘦夹花五层到七层）、花雕、冰糖、黄豆酱油、香葱、姜块、少量植物油。
做法：
1、先将葱姜洗净，香葱打结、姜块拍松。
2、将猪肋条肉放入温水中浸泡一下，再洗干净，然后用小刀刮净肉皮上的杂质，用刀斩成每块75克重的方块。
3、炒锅洗净置于旺火上烧热后加入少量油，烧热后即推入肉块用锅铲不断翻炒，炒至外皮变色，如结成一层薄膜后，再加黄豆酱油继续用锅铲不停地翻炒，炒至肉块上色，然后加入大量花雕酒（不要加水）、冰糖、葱结、姜块，用旺火烧开，转用小火或微火焖60分钟左右，即将烧好的肉块整齐地码入盆内或钵斗里，再用旺火收卤汁，然后将肉卤浇在肉块上即成。
特点：瘦肉紧而不硬不僵，丝缕清楚；肥肉将融未融，润而不腻；肉皮粘糯，但仍有微韧的口感。
温馨提示：
1、制作本帮红烧肉不能焯水。
2、不能开大油锅炸，否则红烧肉的口感就油腻恶劣。
3、煸炒肉块时，油一定要少，而且要不停地翻炒至透。
4、烹制本帮红烧肉时请不要加水，用黄酒代替水；如用啤酒来烹调，效果也不错。
5、烹制本帮红烧肉时要用上海出的纯黄豆酱油，不能使用老抽和生抽。
