这道汤品是在浦东菜中富有盛名,而浦东三林塘的肉皮更胜一筹。肉皮的厚薄决定口味,而葱香和肉皮的香味搭配起来恰恰是其他汤品无法比以的。
主料:三林塘肉皮
好的肉皮基本产自三林‘同济’肉皮、或者康桥‘花墙’肉皮
辅料:咸肉、鲜蹄、火腿肉、鸡肉、冬笋等
操作步骤:
1、将干肉皮按盛器大小剪成块,冷水满盆,把干肉皮用重物压在水底。(很多人不懂,用温水或者热水泡干肉皮,简直暴殄天物,好好的肉皮就直接酥烂被判死刑)
2、浸2-3小时后,肉皮就显出松软厚大状,洗净,切成中块。(爱吃肉皮的家伙恨不得马上炖汤)
3、记住‘肉皮要交好道’的俗语,先取砂锅小火慢炖煨制猪蹄、咸肉之类的咸、鲜搭配肉品的鲜汤,肉品炖酥之后加入鱼圆、冬笋等辅料。
4、鲜汤放好调味品,就可放入肉皮,请务必务必务必挤干肉皮里的水分,当把挤干的肉皮放入鲜汤时,肉皮如海绵一般把汤汁汲入,一咬,鲜汤入口,美味无比。
5、撒上小葱、少许胡椒粉,装盆上汤。(若整齐的盖上河虾、鸡肉、熏鱼、猪肚等好料略煮,地道的本帮三鲜砂锅将为你赢来阵阵喝彩)
6、色清香溢、口味清爽、鲜而不腻,一道地道的本帮名菜。(旁白:不要客气,多吃点)。