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广东年夜饭吃什么

时间:2014/1/30 8:46:00 来源:网友

鲜美丰盛 吃出“好意头”

粤菜馆的年夜饭最强调好意头,餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等,寓意“年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“好事源源”,可谓一道菜一个“意头”。广东人讲究健康饮食,不仅菜式强尊重季节性,搭配上也十分注重,在传统的大鱼大肉中加入了大量的蔬菜,色泽上更加好看,吃起来不觉得油腻。

贵妃白切鸡

白切鸡为广州“十大名菜”之首,西关世家、广州酒家选用的鸡种以清远鸡为主,将元贝、红萝卜等材料烹煮出味后,再浸入全鸡一起烹制而成,出品皮爽、肉滑,连骨都有味,配上姜蒜等特制佐料,最能体现粤菜清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生的特色,再搭配甘醇的五星金六福,可谓是浓香清爽两相宜,是节日的必备佳肴。

传统盆菜 叠出怀旧情怀

据了解,最传统的潮式年夜饭,应该是在家打火锅,还有盆菜。饭菜都由家庭妇女执掌,不管煲、凉拌、炒、焖都颇有家常风味。无论用什么烹法,有些菜肴在潮汕州年夜饭中不可或缺:大蒜,表示年年有

钱赚,潮州话中“赚”和“算”同音;猪肝,“肝”和“官”同音,寓意官运亨通。特别注意的是,潮汕人吃年夜饭,点菜不在乎多少,重点是菜肴道数一定要双数,寓意“好事成双”。

潮汕大盆菜

大盆菜象征着“百鸟归巢”、团圆富贵,企盼来年国泰民安、五谷丰登,是逢年过节的一道特色菜品。今年黄鳝世家、潮皇食府推出盆菜菜式别具特色,荟萃百菜百味,共冶一炉,基本原则是“和味”。摆放时按食材的珍贵程度和口感的浓淡分为3层,鲍鱼、瑶柱、鱼肚、花胶、大虾等名贵食材会放在上层,烧肉、花菇、手打鲮鱼球、鸡、鸭、掌亦等较浓味多汁的食物放在中间,底部则放置容易“吸味”的食物,如莲藕、冬瓜、沙葛、萝卜、大白菜等。如此豪华丰盛的菜肴,自然要搭配贵气的美酒,独具匠心的五星金六福是搭配首选,浓郁甘醇,相得益彰。



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