除夕对于餐饮企业来说是当年冲业绩的最后一天，为了做好这一晚的“大单”，餐饮企业绞尽脑汁以求利润最大化。想要抢占年夜饭市场是一件很不容易的事，不仅当晚的服务要小心谨慎、细致周到，更重要的是在除夕的前一个月就要开始策划宣传。
那么，该如何抢占年夜饭市场？本期，小编整理10个关键供餐饮企业参考。
创新菜品 带给“上帝”健康
餐饮业要有创新，才有高附加值，吸引来更多的顾客。如今，每年大厨们少不了会为大年夜特别设计几道创新菜，以作为年夜饭菜谱中的翘楚。试想，倘若憨实喜庆的狮子头，如果改用口感细腻的鮰鱼肉来烹制，是不是更平添一份淡雅和健康？
提升动力 长远发展
餐饮企业开展年夜饭营销活动的动力有三点：一是起到提示顾客的作用，防止顾客淡忘；二是回馈顾客；三是抓住一年中最好的客流高峰，集中一切力量，拉升销售收入。餐饮企业应该争取在一顿年夜饭中，使顾客树立对自己的满意度和忠诚度，实现二次购买，从而达到持续盈利。
“定制”趋势 引领潮流
现在的年夜饭与其餐厅自己绞尽脑汁去想一些手段，不如直接让顾客主动提出。顾客在订购年夜饭的同时，提出一个年夜饭额外需求的清单，于是从这里便可延伸出更多增值服务，这样简单又易搭配，重点是省时省力，很适合年轻一代。
与传统结合 玩出喜庆
餐饮业开始注重由“吃”到“玩”，将两者相结合，以迎合消费者心理的做法。在春节餐饮中，可以加入“说吉祥话”、“皮影戏”、“剪纸”等春节传统节目：如在年夜饭过程中开展“送福”活动，请两个送财童子将喜庆的食物送给客人，并准备一套让人心情舒畅的吉祥话，博得客人欢心。
网络订餐 应有尽有
随着服务的多样化，不少餐厅做起了“网购年夜饭”的生意，并纷纷打出价格低、易操作、免费送货上门等招牌与线下年夜饭市场一争高下。在淘宝网输入“年夜饭”一词，就会出现827件相关产品，其中，基本以半成品形式出售的中式、西式、地方风味年夜饭套餐礼盒为主。年夜饭半成品从冷盘、热菜、汤、点心、水果等应有尽有。
价格方面，不少商家也推出了不同程度的限时优惠和包邮服务，明显低于外出就餐的价格。因此，外卖年夜饭网上卖蕴含的商机是无限巨大的。
与文化结合 烘托年味儿
在物质生活丰富的今天，吃饭已成为人们了解传统文化、突出民族特色的一种途径。在众多企业的年夜饭营销方案中，从不缺乏对“年味儿”的烘托动作，例如为了更好地让顾客体会传统文化，餐厅可以准备一些各民族的春节特色美食。装饰方面，应该把一些象征喜庆团圆的中国结、宫灯、福字，具有民族特色的剪纸、屏风搬进餐厅以烘托节日气氛，也可将一些民间艺术如皮影戏、大碗茶的表演艺人请进餐厅。
预估准备 必不可少
为了应变“年夜饭”热潮，餐馆应提前安排好人员，防止人员短缺。
春节是物价上调期，餐饮企业应该提前与供货商订货，以求得低于春节期间的高价进货，降低成本。年夜饭最好减少菜品供应品种，多采用炖、蒸、煮、烧加工程序较少的菜品，减少烹制工艺较复杂的菜品，提速上菜时间。
事先印制年夜饭的有关通知，以便让顾客心中有数，通知中明确提醒顾客如不能临时加减桌数，退桌结算方法等有关内容。
大厨到家 彰显人性
要说餐馆最人性的年夜饭服务，还要数大厨上门烹制，即一位厨师和一位服务员携带所有年夜饭需要的食材以及调料等，来到消费者的家里，由厨师现场掌勺，服务员同时为消费者提供就餐服务。
当然，这种方式听着够新鲜，也够贴心。但如此好事，花费自然也够土豪，除菜金价格较高外也需另付服务费。行业周刊记者 韩翀 整理
